Yrke nr. 4 -2014

YRKE DESEMBER 2014 • 63

RØDT I GLASSET – EN ITALIENER OG EN FRANSK Som seg hør og bør til god mat, må man ha godt drikke til. Det er en tradisjon nå at jeg stikker innom vinmonopolet i Vestby og ber de flinke folkene der om hjelp til å plukke ut to gode viner til maten jeg skal lage. Dette er alltid både hyggelig og interessant, knakende dyktige i sitt fag er de.

TEKST OG FOTO: JANNE HVITSAND SOLSTAD

OM VINENE Kilde: www.vinmonopolet.no Corte Giara Valpolicella Ripasso 2011 Varenummer: 2000601. Basisutvalg. Kr 149,90 Karakteristikk: Fylde: Friskhet: Garvestoffer: Land/ distrikt: Italia, Veneto, Valpolicella Produsent: Corte Giara Druer: Corvina 50%, Rondinella 45%, Molinara 5% Innhold: Alkohol 13,50% Sukker: 2,00 g/l Syre: 5,50 g/l Metode: 12 md. fatlagring og 4 md. flaskemodning før salg. Jeg ble ikke overasket over at vi havnet ved hyllene til Italia og en Ripassovin fra Veneto, Valpolicella. Ripasso er en metode som benyttes i Veneto som i korte trekk går ut på at vinen gjæres sammen med gjærings­ rester fra en amaronevin som igjen er gjæret på tørkede druer. Dette gjør vinene smaksrike og ofte en aroma av modne bær og tørket frukt. De er ofte alkoholsterke viner, noe som gjør at den egner seg godt til fete matretter. Den andre vinen ble er rødvin fra Côtes du Rhône, Frankrike. Det skurra en smule i matsjela mi å ta med meg en fransk vin til en så tradisjonell Italiensk rett, men jeg fant det verdt å prøve etter overbevisende tale fra eksperten på vinmonopolet.

TIL MATEN Italieneren har en dyp rød farge, aroma er sterkt preget av «varm» og moden frukt. Smaken er sødme­ fylt med toner av solbær, rosiner og urter. Lang etter­ smak med en anelse bitter undertone. Sammen med maten harmonerer den godt til de fleste elementene i retten, sammen grønnsakene og de tørkede aprikosene ble vinen en tanke syrlig. Alt i alt en meget god vin som komplementerer maten godt. Rhonevinen har en dyp blårød farge, lukten gir en svak aroma av fuktig kjeller, blomster og krydder. Smaken er ung og sammensatt med preg av krydder og mørke bær. Lang og fast ettersmak. Sammen med maten harmonerer vinen meget godt og gir måltidet en god helhet. Det er ikke lett å kåre en vinner av disse to, begge er veldig gode viner til denne type mat. Uavgjort er kjedelig, så jeg holder en liten knapp på Dom. D’Andèrzon selv om den er fransk.

Dom. d’Andézon 2013 Varenummer: 3133701. Basisutvalg. Kr 159,90 Karakteristikk:

• Legg dette i forma sammen med porchettaen og la det steke med den siste tiden, vend et par ganger Når du tar porchettaen ut av ovnen bør du la den hvile i 15 minutter før du deler den opp. Ta grønnsakene ut av formen og sil av kraften som er igjen i formen. Ha litt vann i formen og sett den inn i ovnen igjen og kok ut de godsakene som sitter igjen. Bland sammen med sjyen du silet ut av formen. Dette er god saus i seg selv, og veldig godt som basis i en klas­ sisk brun saus om du ønsker å lage det. Server sammen med ovnsbakte mandel­ poteter og rødkål.

Fylde: Friskhet: Garvestoffer: Land/ distrikt: Frankrike, Rhône Sør, Côtes du Rhône Produsent: Vign. d’Eztezargues Druer: Syrah 100% Innhold: Alkohol 14,50% Sukker: 2,40 g/l Syre: 4,90 g/l Metode: Tradisjonell vinifikasjon i stål­ tanker, tappet ufiltrert.

Ønsker dere alle en fin førjulstid, en riktig god jul og et alle tiders godt nytt år. Matglad hilsen fra Janne Hvitsand Solstad Faglærer restaurant og matfag, Vestby vgs