Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

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El plato que más me sorprendió cuando llegué a España fue la tortilla de patatas.

Pero no como ni cocino caracoles

gastronomía gaditana?

He trabajado mucho con el atún, los pescados de estero y las algas, siempre me han gustado. Me los llevaba a Cataluña cuando trabajaba en el Cosmopolitan Boutique de Platja d’Aro de Girona. El plato que más me sorprendió cuan- do llegué fue la tortilla de patatas.

¿Y algo que no le guste, que le choque?

Los caracoles. Ni los como ni los cocino. Aun- que tengo pensado un guiso con la carne del caracol, pero aún no me he lanzado prepararlo.

¿En qué momento supo que quería ser cocinero?

Desde el principio tuve claro que quería que- darme a vivir aquí y ser un buen cocinero, que no hay muchos. Quería trabajar en buenos sitios y seguir aprendiendo de gastronomía en general. Todavía sigo descubriendo cosas nuevas. ¿Hay similitudes entre la gastronomía ruma- na y la española? Es una cultura diferente, pero sí, allí tenemos también guisos de patatas con carne, sopas de pescado... Aunque se cocina con aceite de gira- sol en lugar de aceite de oliva. Aún no hay un ‘boom’ de la gastronomía como aquí, se hace cocina tradicional. He tenido la suerte de vivir aquí la transición de la cocina andaluza, que aunque cuesta, se está haciendo poco a poco. Hace algunos años la gente pedía siempre el atún cocinado. Ahora no, pero sigue faltando cultura gastronómica e innovación.

Tortilla vaga de Ciprian Iordan.

de cocinar?

Es difícil introducir la cocina rumana aquí. Jerez es una ciudad complicada gastronómica- mente hablando. Quizás adaptaría algunos platos. Una vez que estás en el camino puedes innovar. Aponiente ha sufrido una gran transforma- ción desde que trabajó allí, ¿le hubiera gusta- do seguir en su cocina? Mi inquietud era salir y aprender cosas nuevas en sitios diferentes. Gracias a eso he podido trabajar en Tribeca en Sevilla junto a Jaime Guardiola, con Koldo Miranda en Avilés, con Pepe Rodríguez en el El Bohío de Toledo, Mar- tín Berasategui en Lasarte, Pedro y Marcos

¿Le influencia su país de origen en su forma

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