Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Lucía Fuentes, sumiller de Cataria

Un maridaje básico con el que disfruta a menudo.

/ ¿Quién es? ........................................ Lucía Fuentes Rodríguez. Un amontillado Quo Vadis se cruzó en su camino cuando ya había comenzado los estudios de Biolo- gía. Antes de eso, ya tenía pasión por el vino. Tras cuatro años de estudios universitarios apostó por ello, y se inscribió en el Grado Superior de Viniviticultura. Reali- zó prácticas en la bodega Finca Allendes en Briones (La Rioja), y posteriormente en el restaurante Aponiente como sumiller. Duran- te la temporada 2016 fue contra- tada allí, donde pudo seguir aprendiendo de Juan Ruiz Henes- trosa y Ángel León. Junto a dos amigas fundó una bodega en la que elaboran sus propios vinos de la variedad moscatel de Alejan- dría plantada en suelo de albari- za. En 2017 entró a formar parte del equipo de Cataria como Jefa de Sala, donde además de reco- mendar vinos, guía a los clientes por los productos que se encuen- tran en la provincia de Cádiz cocinados a la parrilla, estilo pro- pio del norte de España.

Una botella de vino y buena compañía, ademas suelo practicarlo una vez en semana. También me gusta mucho la cerveza y las aceitunas pero ese maridaje creo que lo solemos disfrutar casi todo el mundo.

¿Qué odia de su profesión?

Quizás sea el intrusismo laboral que hay. Ser camarero no es una última opción de trabajo. Para ser camarero, sumiller, cocinero... Hay que estudiar y aunque algunos no lo crean, se estudia mucho, ya que siempre está en conti- nuo cambio. Y también el machismo que ha rodeado el mundo del vino. Parece que poco a poco eso va cambiando, pero algunas veces sale a relucir de nuevo. Este mundo siempre ha sido de hombres, desde la bodega donde se elabora el vino, a la sala donde se sirve. Aún me sigo encontrando con clientes con recelo de que sea una mujer la sumiller que les va a tender, aunque reconozco que cada vez son menos. Si tuviera que beber un único vino el resto de su vida, ¿cuál sería? ¿Por qué cree que hay tan pocas mujeres sumilleres?

No me puedo quedar en uno sólo, me gusta

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