Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 02-07-2017

REPORTAJE

#TioPepeExperience, atún rojo y naturaleza La Familia del Vino se une a la Familia del Mar para hacer posible una experiencia irrepetible. Tío Pepe y Petaca Chico mostraron la tradición y pasión al servicio de los sentidos

LA VOZ

González Byass se adentró en la raíces de la almadraba más allá de los tiempos prerroma- nos hasta el día de hoy, de la mano de Petaca Chico, una empresa familiar con tradición pes- quera y exportadora. Con este BlogTrip, Tío Pepe une tierra y mar gracias a la conexión salina que ofrecen el Mar Mediterráneo, el Océano Atlántico y los vientos de Levante y de Poniente. La jornada comenzó a media mañana, los bar- cos de ‘faena’ esperaban al costado del muelle del puerto para zarpar rumbo a la cercana almadraba calada a pocas millas y donde más de 40 hombres esperan las órdenes del capitán para comenzar la pesca. Pedro Muñoz, propie- tario de la empresa familiar Petaca Chico, con- versa con el equipo de buzos profesionales, que serán los encargados del sacrificio del atún rojo. Ya en tierra, el chef Mauro Barreiro ofrece una degustación del atún de Petaca Chico y la selección de conservas de primer nivel que han lanzado al mercado. A su lado, Antonio Flores, enólogo de Gonzáñez Byass que dirigió una cata de Tío Pepe en Rama 2017, vino que define como ‘vivo y salvaje’ y que embotella sin filtrar ni estabilizar, directo de la bota. La degustación con la naturaleza y las aves mari- nas por testigo, alcanza momentos increíbles. La pasión de Mauro y la afinidad con Antonio dejan pronto armonías únicas, como un tartar

Tío Pepe no faltó en esta nueva experiencia.

de lomo sobre un pan de cristal elaborado con el Amontillado Viña AB. Los cortes de tinte asiático dejan paso a la tradición con un atún encebollado que ensambló, con Leonor, un Palo Cortado ‘de libro’. Noé Pedro Ximénez, con más de 30 años de vejez, puso el broche gastronómico a una experiencia inolvidable.

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