Livre Saveurs d'ici

NOIX DU PÉRIGORD

4 000 EMPLOIS

Le noyer est le deuxième verger français, situé surtout dans le Sud-Ouest et le Sud-Est. La France est au 7 e rang mondial avec 40 000 tonnes pour 2 millions de tonnes produites dans le monde dont 650 000 tonnes aux États-Unis. La qualité AOP Noix du Périgord est garantie et sa traçabilité s’affche sur les étiquettes des emballages. En tant qu’organisme de gestion, le Syndicat professionnel de la noix et du cerneau de noix du Périgord veille au respect du cahier des charges et à la traçabilité du produit. Il travaille avec l’ensemble de la flière (4 000 emplois), organisations Il est l’interlocuteur privilégié des producteurs avec lesquels il mène des actions de promotion sur les salons (Salon de l’Agriculture à Paris, Toulouse à Table, Salon du Livre Gourmand à Périgueux…). Une Route de la noix permet de découvrir des lieux de production et des professionnels qui l’utilisent et la commercialisent. de producteurs, négociants et producteurs expéditeurs, pour la valorisation des produits.

Que de richesses sous sa coquille P résents sur les terres du Périgord depuis 17 000 ans, les noyers furent cultivés dès le Moyen Âge pour fabriquer la précieuse huile de noix aux vertus et utilisations multiples, le commerce de la noix en coque datant du début du siècle dernier. Chaque année, ce sont en moyenne 6 500 tonnes de noix du Périgord qui sont récoltées par près de 1 000 producteurs sur une aire située majoritairement en Dordogne, dans le Lot, en Corrèze et en Charente. À elle seule, la Dordogne compte 57 % des nuciculteurs qui récoltent 62 % des volumes de noix produits selon le cahier des charges de l’AOC obtenue en 2002, confortée par l’AOP (2004). Elle témoigne de son empreinte sur ce terroir constitué de sols argilo-calcaires suffsamment profonds, bien drainés et d’un climat tempéré. Sensibles au gel, les noyers sont plantés dans des vallées ou en bas des coteaux. L’AOP reconnaît quatre variétés de noix et se décline en trois produits, la noix fraîche, la noix sèche et le cerneau. 60 % des noix sèches du Périgord sont commercialisées à l’export. Parmi les quatre variétés, franquette occupe 73 % des vergers et correspond au marché de la noix de table. Les variétés originelles représentent 11 % pour corne, 12 % pour marbot et 4 % pour grandjean. Si certains noyers sont centenaires, ce n’est qu’à partir de leur dixième année qu’ils produisent. L’AOP règlemente toutes les phases de la production, de la transformation jusqu’au conditionnement. En dehors de la noix qui se cueille verte au début de l’été pour la fabrication du célèbre vin, c’est mi-septembre que la noix fraîche (marbot et franquette) est récoltée à maturité et enlevée de son enveloppe verte (le brou). Son taux d’humidité est de 30%, le cerneau blanc garde au goût une certaine fraîcheur avec une pointe d’amertume. La noix sèche se ramasse en octobre, le brou se fssure et elle tombe naturellement. Lavée, triée et séchée en respectant un taux d’humidité ne dépassant pas 12 %, elle est vendue en coque (franquette, marbot, corne) ou en cerneau (franquette, corne, grandjean). Manger cinq noix par jour est porteur de plaisir gustatif et de bien-être pour le corps. Elle est riche en fbres, vitamines B et E, cuivre et magnésium, a un pouvoir antioxydant et un bon rapport oméga-6/oméga-3. FRANQUETTE, CORNE, MARBOT ET GRANDJEAN

SYNDICAT PROFESSIONNEL DE LA NOIX ET DU CERNEAU DE NOIX DU PÉRIGORD Perrical 46600 Creysse Tél. : 05 65 32 22 22 Site : www.noixduperigord.com

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI