Livre Saveurs d'ici

PINEAU DES CHARENTES

Fabuleux vin de liqueur

UNE AOC DU PIED DE VIGNE À LA MISE EN BOUTEILLE

LÕ été sur les côtes charentaises, les touristes français et nord-européens rythment leurs apéritifs aux couleurs et notes du pineau des Charentes blanc, rouge ou rosé. Servi frais ou dans un cocktail, il est apprécié pour sa douceur aromatique et sa rondeur, sa texture et la longueur en bouche des vieux et très vieux pineaux des Charentes. Sur 13 millions de bouteilles expédiées dans le monde, les trois quarts sont destinées au marché français. À l’export, la Belgique se démarque nettement avec près de 80 % des ventes, elle devance le Canada et les États-Unis, marché en pleine expansion pour ce vin de liqueur. Son histoire remonte à la fn du XVI e siècle. Il était réservé à un usage familial, c’était le vin des mariages et des événements familiaux. Ce n’est qu’au début du siècle dernier que sa commercialisation débuta et s’intensifa dans les années 1950 pour lui donner ses lettres de noblesse et l’aura internationale qu’il connaît aujourd’hui.

Premier vin de liqueur à obtenir l’AOC en France en 1945, son aire d’appellation contrôlée s’étend sur l’ensemble du vignoble du Cognac dont il partage l’histoire, le climat océanique et les sols argilo-calcaires, à tendance sablonneuse sur le littoral. Sur les 4 200 vignerons charentais producteurs de cognac, 600 d’entre eux élaborent également du pineau des Charentes. Le raisin blanc est pressé dès la récolte, alors que le raisin rouge fait l’objet d’une macération de plusieurs heures, afn que les jus obtiennent la couleur souhaitée. Le vin de liqueur est élaboré par mutage de moût de raisin (3/4) avec l’eau-de- vie de Cognac (1/4) âgée d’au moins un an, titrant à au moins 60 % volume. Cette phase vient interrompre le processus de fermentation des moûts. Pour recevoir l’AOC, moût de raisin et eau-de-vie de Cognac doivent provenir obligatoirement de la même exploitation viticole et pour ancrer son appartenance au terroir, l’AOC va plus loin dans l’exigence en spécifant que le pineau des Charentes doit obligatoirement être mis en bouteille dans la région de production.

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI