Livre Saveurs d'ici

PINEAU DES CHARENTES

LA LÉGENDE RACONTE

... que par étourderie un vigneron charentais aurait versé des moûts de raisin dans une barrique contenant de l’eau-de-vie de Cognac. Quelques années plus tard, il découvrit les merveilleux arômes que révélait cet assemblage vieilli en fût de chêne. Mais ne dit-on pas qu’il n’y a pas de hasard ?

DES PASSIONNÉS AU SERVICE DE LA FILIÈRE

Le Comité national du pineau des Charentes est composé à part égale de représentant des viticulteurs et des négociants, avec une présidence alternée tous les trois ans. Il est l’organe de contrôle des pineaux des Charentes mis sur le marché. Assisté d’experts, il mène des actions de recherche pour les techniques d’élaboration. Il met en place des actions de communication et de promotion en étant partenaire de manifestations comme le Grand Pavois à La Rochelle ou en créant son propre événement, So City en Belgique avec l’organisation de la célèbre Course des garçons de café, qui a lieu tous les ans à Bruxelles au mois de septembre.

PUISSANCE AROMATIQUE ET CHOIX DES CÉPAGES

Les caractéristiques aromatiques de chaque cépage contribuent à rendre chaque pineau des Charentes unique. Il existe un large choix de cépages blancs pour élaborer les moûts de raisin : ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier, saint-françois, jurançon blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet-sauvignon et cabernet franc. Pour les rouges, merlot noir, cabernet sauvignon, cabernet franc et malbec offrent la palette aromatique des pineaux des Charentes rouges et rosés.

LE VIEILLISSEMENT FAIT LA DIFFÉRENCE

Pour que ce vin de liqueur allie puissance et complexité aromatique, rondeur et fraîcheur en bouche, son vieillissement s’effectue obligatoirement en fût de chêne. Son élevage est de 18 mois au minimum, dont 12 mois sous bois pour le blanc. Il est de 12 mois au minimum, dont 8 mois sous bois pour le rosé ou le rouge. Les vieux et très vieux pineaux des Charentes, tant appréciés des connaisseurs, ont un vieillissent d’au moins 5 et 10 ans.

LA GASTRONOMIE AIME PARTICULIÈREMENT SES ARÔMES

Les chefs apprécient son équilibre sucre-alcool, les saveurs de fruits noirs et de fruits mûrs du rouge, la douceur suave et les arômes de fruits secs du blanc. L’associer avec un foie gras en terrine ou en déglaçage d’un foie gras frais poêlé est une explosion de saveurs en bouche. Il s’harmonise très bien avec les produits de la mer et apporte des notes douces et fruitées aux pâtisseries. Le vieux pineau des Charentes blanc se marie admirablement bien avec un fromage de chèvre affné.

COMITÉ NATIONAL DU PINEAU DES CHARENTES 112, avenue Victor-Hugo 16121 Cognac Cedex

Tél. : 05 45 32 09 27 Site : www.pineau.fr

109

108

CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI