Livre Saveurs d'ici

PLANTES MÉDICINALES ET AROMATIQUES

À L’ÉCOUTE DU LANGAGE DES PLANTES

La démarche d’Altaïr va dans le sens d’un véritable lien entre la nature et l’homme, à l’écoute du langage de la plante. Elle développe également une quarantaine d’élixirs foraux pour le soin des états émotionnels. Les conseils d’Altaïr pour réaliser une bonne tisane : • Les racines et les graines doivent être préparées en décoction en les mettant dans l’eau froide, puis en les portant à ébullition douce mais prolongée. • Les feurs et les feuilles doivent plutôt être infusées, soit en mettant la plante dans l’eau froide et en chauffant jusqu’aux premiers frémissements, soit en versant l’eau frémissante sur la plante. Dans les deux cas, il faut la laisser infuser à couvert pendant au moins 10 minutes. Il vaut mieux laisser infuser plus longtemps que d’exagérer les dosages. Une flière Plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM) se crée en Nouvelle-Aquitaine. Les producteurs sont regroupés au sein d’Interbio, qui a réalisé une étude et évalué leurs besoins à 133 tonnes, sachant qu’ils sont en évolution croissante. Une cinquantaine de plantes ont été recensées, douze ont été qualifées de majeures et feront l’objet d’un plan de production dans différents sites de la région. DES PERSPECTIVES PROMETTEUSES

Sens et connaissance

C ela fait plus de 5 000 ans que l’homme utilise des plantes médicinales. Avec l’engouement que connaissent les thérapies naturelles, leur consommation est en constante évolution, créant même une certaine pénurie dans leur approvisionnement, surtout lorsqu’elles sont issues de cultures en agriculture biologique, voire en biodynamie. Le terme médicinal signife, au sens de la pharmacopée française, que la plante ou une partie de celle-ci possède des propriétés médicamenteuses. Beaucoup de plantes médicinales possèdent plusieurs principes actifs dont les effets sont additifs et/ou complémentaires. Elles peuvent également avoir des usages alimentaires, condimentaires ou hygiéniques. On en trouve certaines à l’état sauvage, mais la plupart sont cultivées dans les jardins des particuliers pour les plus courantes comme le thym, le romarin, la menthe poivrée, la sauge, la lavande, et chez les jardiniers spécialisés en herboristerie. Depuis 1982, la société Altaïr cultive des plantes médicinales à Liorac-sur-Louyre dans le Périgord avec pour ligne de conduite de privilégier la richesse et l’interdépendance de toutes les formes de vie. Cette transmission de la force de la nature à l’homme par la recherche des meilleurs principes actifs de la plante, Altaïr a le souci de l’expérimenter et de la développer, notamment par la culture en biodynamie sous le label Demeter. Ce type d’agriculture assez complexe met l’accent sur l’interrelation des sols, des plantes et des animaux comme un système d’autonutrition et sur l’équilibre de leur développement intégral. Elle utilise un calendrier de plantation basé sur le mouvement des astres et des «préparats» à base de plantes et de minéraux qu’on ajoute dans les composts. Altaïr traite une soixantaine de variétés locales qu’elle cultive sur place ou qui sont apportées par un petit groupe de jardiniers-cueilleurs en accord avec ses préceptes. Elle fait venir les variétés exotiques comme la badiane, le fenugrec ou l’anis vert. Sitôt cueillies, les plantes sont apportées au séchoir où se pratique une déshumidifcation lente à basse température (25°C à 27°C) pour conserver à la plante ses propriétés médicinales, aromatiques, gustatives et sa belle couleur. Elles sont ensuite triées et conditionnées seules ou mélangées pour une utilisation en condiment ou en tisane, soit 120 références pour une production annuelle de 200 000 sachets. ALCHIMIE DE L’EAU, LA TERRE, L’AIR ET LA CHALEUR

Site : www.interbionouvelleaquitaine.com

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI