Livre Saveurs d'ici

POMME DU LIMOUSIN

SUR LA ROUTE DE LA POMME

Les pommes produites en Limousin représentent 6 % de la production nationale de pommes, toutes variétés confondues et 18 % de la variété golden. Près de 5 000 cueilleurs sont recrutés chaque année pour récolter manuellement les 90 000 tonnes de pommes produites sur l’aire d’appellation. Pour connaître sa culture et la manière de la déguster, le Syndicat AOP Pomme du Limousin (220 adhérents) a mis en place La Route de la Pomme du Limousin avec des professionnels de la flière et des métiers de bouche. Elle se déclinent en deux circuits, AOP «Découverte» pour découvrir pendant l’été, les secrets de production de la pomme du Limousin chez les pomiculteurs et les coopératives fruitières, et AOP « Gourmande » ouverte toute l’année, pour savourer les spécialités des 20 partenaires artisans et restaurateurs qui travaillent la pomme du Limousin AOP sous toutes ses formes.

Une golden en or

L e nord de la Dordogne est une terre de pommiers, celle de la célèbre pomme du Limousin, labellisée AOP en 2007. Seule pomme française à avoir obtenu ce label, elle est le fruit de l’alliance entre la variété golden delicious et le terroir limousin. Sur les 2400 hectares de vergers, le Nord Dordogne représente un tiers des surfaces cultivées au sein des 100 communes de l’aire d’appellation (Corrèze, Dordogne, Haute-Vienne, Creuse). Elle est ramassée, conservée, conditionnée et commercialisée par quatre coopératives fruitières dont l’une d’elles est située en Dordogne à Sarlande au lieu-dit La Meynie où précisément furent plantés en 1958, les 100 premiers hectares de pommiers variété golden. Aujourd’hui, 30 000 tonnes de pommes sont produites en Dordogne par 40 arboriculteurs sur 650 hectares de vergers. La commercialisation est étalée sur 9 mois, du 15 octobre au 31 juillet, 40 % sur lemarché national, 60%à l’export principalement vers l’Espagne et les pays du nord de l’Europe. Pour satisfaire aux exigences d’une pomme exceptionnelle, les arboriculteurs préfèrent la qualité à une production intensive. Rythmée par le cycle des saisons, le savoir-faire des pommiculteurs se retrouve dans la taille des pommiers en hiver, l’éclaircissage en été pour éliminer les fruits présentant des défauts, ou encore la pratique d’une lutte intégrée avec des prédateurs naturels des ravageurs des pommiers, pour limiter les intrants phytosanitaires. Les pommiers du Limousin ont un taux de renouvellement élevé, 50 % ont moins de 8 ans, sachant qu’ils ont une durée moyenne de vie de 12 à 15 ans. Les vergers sont implantés sur un socle cristallin, à une altitude comprise entre 300 et 500 mètres avec des écarts de températures entre le jour et la nuit, trois facteurs caractéristiques de son équilibre sucre/acidité et du léger rosissement de son épiderme. Récoltées manuellement à partir du 15 septembre, les pommes sont acheminées dans les 48 heures vers les coopératives pour être conservées en chambre froide sous atmosphère contrôlée et sans aucun traitement chimique après récolte. La pomme du Limousin est une pomme de dégustation ferme, délicieusement croquante et juteuse, elle a aussi une belle tenue à la cuisson. LE PLAISIR DE CROQUER LA POMME

SYNDICAT AOP POMME DU LIMOUSIN Bois Redon 19230 Arnac-Pompadour Tél. : 05 55 73 31 51 Site : www.pomme-limousin.org

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI