Livre Saveurs d'ici

PORC DU LIMOUSIN

LA QUALITÉ PAR EXCELLENCE!

Limousin Promotion est un organisme de défense et de gestion reconnu par l’INAO, détenteur de six cahiers des charges Label Rouge : Bœuf Limousin, Limousin Junior Veau Fermier du Limousin élevé sous la Mère, Porc du Limousin (frais ou surgelé), Jambon sec supérieur, Saucisse fraîche et chair à saucisse. Il en gère également deux en IGP, le Veau du Limousin et le Porc du Limousin. Cet ODG, présidé par un éleveur, est dirigé par un Conseil d’administration constitué de représentants de l’amont de la flière (éleveurs, organisations de producteurs) et de l’aval (abatteurs). Il a pour missions le suivi des six flières LR : certifcation, contrôles, conventions flières, contractualisation, la promotion des produits, la communication et la gestion des marques commerciales Blason Prestige et Qualité Limousine, Porc du Limousin et Cochon Paysan, la représentation des six LR auprès des instances nationales dont l’INAO et le ministère de l’Agriculture.

La Charente est limousine

L es aires d’appellation des labels dépassent les limites géographiques des départements. Ainsi, l’IGP Porc du Limousin en 1997 reconnaît un territoire homogène du point de vue naturel et agricole, en intégrant le nord-est de la Charente située aux confns du Limousin. Depuis le XIII e siècle, des porcs sont élevés dans la région délimitée, dans des élevages de petite taille de type naisseur-engraisseur, qui ont un faible impact sur l’environnement. Ils ont donné naissance à une industrie charcutière et à la fabrication de salaisons de qualité par les artisans charcutiers qui s’est étendue à l’ensemble de la Charente. La qualité de sa viande a été reconnue offciellement dès 1991 par l’obtention du Label Rouge que l’on retrouve sous les marques commerciales Blason Prestige en boucherie ou Cochon Paysan en supermarché. Sur le territoire sont également élevés des porcs du Limousin en agriculture biologique et un cahier des charges strict de la flière bio encadre leur élevage. La viande de porc du Limousin IGP ou LR est d’une belle couleur rose homogène, le gras de bardière est blanc et ferme. La viande est juteuse, tendre et savoureuse, avec une excellente tenue. C’est à la fois le bien-être de l’animal et la qualité de la viande qui sont recherchés. L’espace conféré aux animaux est supérieur aux normes européennes, d’au moins 20 % par rapport à un élevage de porc standard, pour leur assurer un confort optimal. Leur alimentation est composée de céréales et de protéines végétales, le maïs est limité pour améliorer la qualité gustative et nutritionnelle du gras. Ils sont élevés pendant 182 jours (contre 150 pour un porc standard) avec la garantie d’un poids vif de 90 kg minimum avant leur abattage, qui répond à des normes strictes pour éviter le stress de l’animal. En bio, les porcs se nourrissent de blé, orge, triticale, pois, maïs, luzerne et de mélanges de céréales issues de l’agriculture biologique et produites au moins à 50 % sur la ferme. Ils vivent librement dans de grandes stalles paillées qui communiquent avec des enclos de plein air. LE COCHON ROSE PAR NATURE

ASSOCIATION LIMOUSIN PROMOTION MAISON RÉGIONALE DE L’AGRICULTURE Boulevard des Arcades 87060 Limoges Cedex 2 Tél. : 05 55 10 37 96 Site : www.label-viande-limousine.fr

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI