Livre Saveurs d'ici

AGNEAU DU PÉRIGORD

OBJECTIF TRAÇABILITÉ

Une race rustique

La section « Agneau du Périgord » de l’Association régionale des éleveurs ovins viande et lait d’Aquitaine, a été créée en 2000. Areovla est l’organisme de défense et de gestion. Cette structure interprofessionnelle représente l’ensemble de la flière, elle gère, développe et promeut les produits sous signe offciel de qualité et d’origine Label Rouge et IGP. De l’amont à l’aval de la flière, les opérateurs impliqués directement dans la gestion de l’IGP agneau du Périgord sont Univia, un groupement de producteurs qui assure le suivi des agneaux de l’exploitation à l’abattoir, Arcadie et AVLP qui suivent les carcasses, de l’abattage à la commercialisation. Les agneaux sont commercialisés sous la marque Agneau du Périgord. Selon les dispositions du cahier des charges, les points de ventes font également partie de la traçabilité de l’IGP Agneau du Périgord.

F ruit d’une longue histoire au sein des élevages du Périgord, la production ovine a su se développer et asseoir sa réputation. Quatre races rustiques, romane, blanche du Massif central, lacaune et charmoise sont à la base de cet élevage qui classait la Dordogne au milieu du siècle dernier parmi les cinq départements éleveurs de moutons en France. C’est la fnesse de la viande d’agneau particulièrement appréciée dans la cuisine gastronomique qui a modifé les modes de consommation. Dès 1994, la qualité gustative de l’agneau du Périgord était estampillée Label Rouge et son identité territoriale reconnue et consacrée par l’attribution de l’IGP fn 2010. Une labellisation exigeante qui classe le Périgord parmi les territoires pouvant se prévaloir d’une production d’agneaux français sous signes de qualité, soit 15 % (8 170 tonnes) de la production ovine nationale. La production d’agneaux du Périgord en IGP est assurée par une centaine d’éleveurs pour un cheptel de 20 000 brebis et 12 500 agneaux conforme au label. Ils ont moins de 180 jours et la carcasse pèse entre 15 et 21 kg. L’aire géographique de l’IGP s’étend sur 688 communes de Dordogne (hors cantons La Force et Sigoulès) et quelques cantons limitrophes de Corrèze, du Lot et du Lot-et-Garonne. Les ovins ont la capacité de s’adapter aux reliefs escarpés et aux parcelles exiguës, diffciles d’accès et souvent pentues. Les éleveurs ont su très vite valoriser ces espaces à faible potentiel agricole en sélectionnant des brebis pour leur qualité maternelle et leur rusticité, leur permettant ainsi de produire des agneaux toute l’année. L’agneau du Périgord est issu d’un croisement de brebis de races rustiques citées plus haut et de béliers de races à viandes (île-de-france, rouge de l’Ouest, charollais, suffolk, texel, berrichon). Il est nourri au lait de sa mère par tétée au pis pendant 60 jours minimum, puis alimenté à base de fourrages et de céréales produits sur la zone IGP. Au moins 70 % de l’alimentation du troupeau provient de l’exploitation, le reste de la zone IGP. Les céréales sont présentées en grains entiers ou aplatis, ce qui confère à la viande une saveur particulière et un gras fondant et agréable en bouche. UNE VIANDE APPRÉCIÉE TOUTE L’ANNÉE

AREOVLA Europarc – 3, avenue Léonard-de-Vinci 33600 Pessac Tél. : 05 56 00 84 50 Email : areovla@herbivores-aquitaine.com

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI