Livre Saveurs d'ici

PORC DU SUD-OUEST

Le maïs denté en toile de fond L a tradition d’élevage des porcs dans le Sud-Ouest est directement liée à la culture du maïs, aliment essentiel des animaux élevés dans les fermes de notre région depuis son introduction au XVIII e siècle. Le Sud-Ouest est devenu au fl du temps la première région maïsicole d’Europe. Troisième département producteur de porc de la région, la Charente élève en moyenne 111 000 porcins par an et la Dordogne 79 000. Une partie des élevages suivent les cahiers des charges de labels offciels. L’IGP Porc du Sud-Ouest obtenu en 2013 reconnaît l’identité territoriale de cette viande fraîche (près de 90 éleveurs) marquée par deux Labels Rouges, Porc au Grain du Sud-Ouest et Porc Fermier du Sud-Ouest dès la fn des années 1980. Elle est également adossée à l’IGP Jambon de Bayonne, dont l’aire d’appellation de l’élevage des porcs concerne la même aire d’appellation, soit 9 départements de la Nouvelle-Aquitaine dont la Charente et la Dordogne et une partie de l’Occitanie. L’IGP Porc du Sud-Ouest met en avant l’alimentation à base de maïs denté, d’au moins 30 % en période d’engraissement des porcs dont la carcasse doit peser au minimum 90 kg. Ces caractéristiques permettent d’obtenir les qualités organoleptiques et physico-chimiques attendues. C’est le cas de la teneur en acides gras insaturés (60 %) dont l’acide linoléique (oméga-6) essentiels à l’organisme humain pour prévenir les maladies cardio-vasculaires, de la teneur élevée en vitamine E qui permet à la viande de garder une belle couleur rouge, et du pH ultime compris entre 5,5 et 6,2 révélateur de saveur et d’arôme lors de la maturation de la viande. Du sevrage à l’abattage, les porcs sont nourris avec une alimentation sans OGM constituée à 60%minimum de céréales. Le porc au Grain du Sud-Ouest Label Rouge est issu des meilleures races porcines telles que large white ou landrace français et de leurs croisements. Il est élevé au-delà de 182 jours avec un objectif de poids vif se situant à 115 kg. Le porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge s’ébat en liberté sur de vastes parcours herbeux où leur densité est limitée, une vie plus rustique qui évite tout stress à l’animal. La viande de porc du Sud-Ouest a les qualités de son élevage, respectueux des animaux et d’une alimentation équilibrée. Elle est juteuse et tendre et se caractérise par un goût intense. L’IGP PORC DU SUD-OUEST, SOCLE DE DEUX LABEL ROUGE

UNE GARANTIE DE QUALITÉ LIÉE À L’ORIGINE

En Nouvelle-Aquitaine, 41 % des animaux sont élevés dans des exploitations suivant le cahier des charges d’IGP (Jambon de Bayonne, Porc du Sud-Ouest, Porc du Limousin…), contre seulement 5 % au niveau national. 16 % appartiennent à des élevages sous Label Rouge (contre 5 % également). Les partenaires de la flière Porc du Sud-Ouest, éleveurs, fabricants d’aliments, transporteurs, abatteurs, découpeurs et distributeurs portent une attention particulière au maintien d’une totale traçabilité tout au long des différentes étapes de la production. L’association des Produits Porc du Sud-Ouest est l’organisme de défense et de gestion des labels IGP et Label Rouge concernant le Porc du Sud-Ouest commercialisé en viande fraîche et salaisons comme la poitrine sèche ou la ventrêche plate ou roulée.

ASSOCIATION DES PRODUITS PORC DU SUD-OUEST

INPAQ / Abiopole Route de Samadet 64410 Arzacq

Tél. : 05 59 04 49 35 Email : inpaq@aol.com

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI