Livre Saveurs d'ici

Truite fario ou truite arc-en-ciel, les deux espèces les plus courantes

PÊCHE À LA TRUITE GARANTIE TOUTE L’ANNÉE

La truite fario est la truite sauvage autochtone de nos rivières. Elle a des points rouges et noirs et sa chair est plus ferme et moins grasse que la truite arc-en-ciel, qui est par ailleurs très bonne, et elle est saumonée. La «saumonisation» de la truite est apportée par l’alimentation, composée pour partie d’extrait de crevette. Pour reconnaître la qualité d’une truite, on regarde ses myomères. C’est l’ensemble des tissus musculaires en forme de V ou de W. Plus les traits sont blancs et plus le poisson sera gras, signe d’un élevage intensif. Une bonne truite met en moyenne un à deux ans pour atteindre sa taille de commercialisation. La portion de truite pèse 250 gr, les plus grosses étant généralement destinées à être fumées ou détaillées en flet.

Nul besoin d’attendre l’ouverture de la pêche pour s’adonner à ce loisir qui se pratique souvent en famille. En Charente près d’Angoulême, la Pisciculture des Sources de la Touvre, comme dans le Périgord blanc près de Neuvic- sur- l’Isle, la Pisciculture du Moulin de Boissonie labellisée Bienvenue à la Ferme, offrent un cadre paisible et verdoyant aux amateurs en culottes courtes. Et si la pêche n’est pas miraculeuse, il est toujours possible d’acheter sur place de la truite fraîche. La ferme pédagogique propose également de la truite fumée ou transformée en rillettes, voire même de déguster sur place de délicieux plats cuisinés maison.

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI