Livre Saveurs d'ici

AGNEAU DU POITOU-CHARENTES

UNE FILIÈRE ENGAGÉE

Un parcours sans faute

L’Association pour la défense et la promotion des agneaux certifés en Poitou-Charentes est l’organisme de défense et de gestion de l’IGP et du Label Rouge. Par ses moyens de fonctionnement, elle est en lien direct avec le Groupement d’intérêt économique du Centre-Ouest dont elle est issue. Leurs missions sont variées, participation aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, actions de valorisation des marques commerciales, exécution du plan de contrôle. Ils initient et suivent les modifcations des cahiers des charges et tiennent à jour les listes des opérateurs de la flière. Par ailleurs, l’association met à l’honneur le savoir-faire et le talent des bouchers, en organisant, depuis quatre ans, le concours photos Master Boucher dont le palmarès est dévoilé au salon de l’agriculture. Il est ouvert à tous les points de vente commercialisant l’IGP agneau du Poitou-Charentes, l’agneau des Bocages et l’agneau fermier LR le diamandin.

L’ élevage ovin est une activité séculaire de la région Poitou-Charentes, située en troisième place des régions productrices d’agneaux de boucherie. Il occupe les terres les moins fertiles et concourt aujourd’hui au maintien d’un environnement paysager préservé. En Charente, les cheptels les plus importants sont installés au nord-est du département, dans un paysage de bocages où les prairies sont délimitées par tout un réseau de haies de chênes et de châtaigniers. Il y a souvent autant d’arbres autour de la parcelle que de moutons à l’intérieur! Ce qui a poussé les organisateurs de la flière à décliner l’IGP en marque commerciale Agneau des Bocages. Grâce à un sol argileux qui retient l’eau et un réseau hydrographique dense, l’herbe y est verte et grasse, propice à l’élevage des races d’herbage. En France, on a longtemps préféré la viande de mouton, plus corsée, à celle de l’agneau. Il a fallu attendre la fn du XIX e siècle pour que l’agneau entre dans les menus et qu’on découvre ce mets raffné. La production d’agneaux français sous signes de qualité représente 15% (soit 8 170 tonnes) de la production ovine nationale. C’est dire la ferté d’avoir une viande de qualité certifée IGP sur le territoire depuis 2004. Sept races à viande et leurs croisements ont été sélectionnées pour produire l’agneau du Poitou-Charentes : vendéen, charollais, rouge de l’Ouest, texel, suffolk, charmoise et île-de-France. Le cahier des charges s’intéresse à l’élevage du troupeau reproducteur. En effet, les brebis doivent être au pâturage au moins sept mois dans l’année. L’agneau est né et élevé dans la même exploitation, il est allaité au lait maternel pendant 60 jours minimum. Ensuite, selon la saison, il se nourrit d’herbe et de fourrages produits dans la zone IGP, et d’aliments complémentaires référencés non OGM. L’agneau du Poitou-Charentes est commercialisable dès 60 jours et jusqu’à 10 mois maximum. Son état d’engraissement, le faible poids de carcasse (14 à 22 kg), la couleur claire de la viande, la couleur claire et la fermeté du gras, sont des valeurs essentielles, reconnues par les meilleurs bouchers français. TRADITION ET QUALITÉ

ADPAP BP 80105 - 86501 Montmorillon Cedex Tél. : 05 49 91 30 47 Site : www.agneau-poitou-charentes.com

14

15

CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI