Livre Saveurs d'ici

AGNEAU FERMIER LE DIAMANDIN

PROTECTION DES PRODUCTIONS

Comme pour l’agneau du Poitou-Charentes, l’Association pour la défense et la promotion des agneaux certifés en Poitou-Charentes est l’organisme de défense et de gestion de l’IGP et du Label Rouge. Par ses moyens de fonctionnement elle est en lien direct avec le Groupement d’intérêt économique du Centre-Ouest dont elle est issue. Leurs missions sont variées, participation aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, actions de valorisation des marques commerciales, exécution du plan de contrôle. Ils initient et suivent les modifcations des cahiers des charges et tiennent à jour les listes des opérateurs de la flière. Comme pour l’agneau du Poitou-Charentes, l’association met à l’honneur le savoir-faire et le talent des bouchers, en organisant, depuis 4 ans, le concours photos Master Boucher dont le palmarès est dévoilé au Salon de l’Agriculture. Il est ouvert à tous les points de vente commercialisant l’IGP Agneau du Poitou-Charentes, l’agneau des bocages et l’agneau fermier LR le diamandin.

Un label de conquête

D epuis des siècles, on élève des agneaux sur les terres où l’herbe grasse pousse en abondance. La qualité de sa laine était très recherchée. Au fl du temps, la fnesse de sa viande a été reconnue pour devenir très prisée et mise en avant dans des recettes comme le traditionnel gigot d’agneau de Pâques ou le navarin d’agneau cuisiné avec du collier. Fort de cet engouement dans les années 1970, quinze groupements de producteurs ovins ont été créés au sein d’un GIE dont Charente Ovin à Lessac. Le groupement a souhaité valoriser une production d’agneaux fermiers issus d’élevages conduits en semi plein air à partir du croisement de sept races (vendéen, charollais, rouge de l’Ouest, texel, suffolk, charmoise et île-de-france). L’agneau fermier le diamandin a ainsi été homologué Label Rouge en 1993. Le GIE détient le premier volume français d’agneaux* sous signe offciel de qualité avec près de 140 000 agneaux vendus dans 700 points de vente en France et au Benelux. Le diamandin est un agneau élevé sous la mère pendant un minimum de 60 jours. Ensuite, selon la saison et les disponibilités, il se nourrit de l’herbe des vertes prairies et/ou d’un apport en foins avec des compléments à base de céréales et de protéagineux. Il est de règle que chaque élevage produise son alimentation fourragère et concentrée pour couvrir au minimum 55%des besoins du troupeau ovin. Pour obtenir un gras suffsamment maturé, une attention particulière est apportée à chaque animal avec une alimentation garantie sans OGM, 100 % végétale, minéraux et vitamines. L’âge d’abattage varie entre 60 à 210 jours maximum pour les mâles non castrés et seules les meilleures carcasses sont sélectionnées. Ce qui donne une viande d’une qualité gustative supérieure, de couleur rosée et un gras blanc et ferme. QUALITÉS GUSTATIVES GARANTIES

ADPAP BP 80105 - 86501 Montmorillon Cedex Tél. : 05 49 91 30 47 Site : www.agneau-poitou-charentes.com

*La production d’agneaux français sous signes de qualité représente 15 % (soit 8 170 tonnes) de la production ovine nationale.

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI