Livre Saveurs d'ici

L’AOP, LA GARANTIE EUROPÉENNE DE L’ORIGINE

LA FRANCE À L’INITIATIVE DE L’AOC

« L’appellation d’origine protégée désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et l’élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. » Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Fort de l’exemple français et dans un contexte de mondialisation et de concurrence de plus en plus forte, l’Union européenne a mis en place une réglementation à l’échelle de l’Europe en créant en 1992 l’appellation d’origine protégée (AOP). Certains produits sont reconnus comme étant caractérisés par leur terroir, ce lien résulte de facteurs naturels, climatiques, physiques et humains. L’AOP, équivalent de notre signe offciel, concerne tous les produits agroalimentaires européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier. Depuis le 1 er janvier 2012, la reconnaissance en AOC au niveau national est suivie automatiquement par une demande d’enregistrement en AOP au niveau européen. Les vins peuvent porter la mention AOC en tant que mention traditionnelle. Quant aux eaux-de-vie, comme il n’existe pas d’AOP au niveau européen, elles conservent des AOC reconnues nationalement. l’animal et de l’homme, tout en évitant l’infestation de ravageurs et la propagation des maladies. Pour se faire, elle utilise des méthodes culturales (variétés naturellement résistantes aux maladies, etc.), biologiques (compost, fumier, engrais organiques, etc.), mécaniques et thermique (désherbage, etc.), limite ainsi l’emploi d’intrants et exclut l’usage de pesticides de synthèse, d’engrais chimiques et d’OGM. Longtemps reconnaissables en France par la marque AB, les produits bio sont règlementés par des normes européennes et un signe offciel : l’eurofeuille. Ce logo est devenu obligatoire le 1 er juillet 2010 sur les étiquetages des produits alimentaires préemballés dans l’Union européenne. Pour obtenir la certifcation, les produits doivent contenir 100 % d’ingrédients issus du mode de production biologique ou au moins 95%de produits agricoles biologiques, si la part restante n’est pas disponible en bio et est expressément autorisée. Huit organismes certifcateurs agréés par l’État (INAO) effectuent les contrôles annuels. Le logo national AB et les logos privés comme Demeter (biodynamie) ou Nature et Progrès peuvent être utilisés en complément.

« L’appellation d’origine contrôlée désigne des produits répondant aux critères de l’AOP. Elle constitue une étape vers l’AOP et permet une protection de la dénomination sur le territoire français, en attendant son enregistrement et sa protection au niveau européen. » Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Historiquement, la politique de protection et de valorisation des produits agricoles a été initiée par la France dès le début du XX e siècle, pour lutter contre la fraude. En 1935, un décret-loi relatif à la défense du marché du vin a créé l’appellation d’origine contrôlée (AOC), applicable aux vins et aux eaux-de-vie, ainsi qu’à l’organisme chargé de leur défnition, de leur protection et de leur contrôle, l’INAO. Pour défendre les nombreuses typicités des terroirs français, leurs traditions, leurs savoir-faire et donc leurs productions, le champ d’application de l’AOC a été étendu à l’ensemble des produits agricoles et alimentaires.

L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE, UN PROJET DE SOCIÉTÉ

« L’agriculture biologique garantit que le mode de production est respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Les règles qui encadrent le mode de production biologique sont les mêmes dans toute l’Europe, et les produits importés sont soumis aux mêmes exigences. » Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation Face à l’agriculture intensive des années 1950 et 1960, l’agriculture biologique s’est développée en France sous la double impulsion de producteurs (paysans et transformateurs) mais aussi de consommateurs, médecins et nutritionnistes. L’objectif était d’harmoniser le travail du sol avec la nature et de créer un projet de société, avec une alimentation de qualité et le maintien d’une agriculture paysanne. C’est en 1980 que la France reconnaît offciellement ce mode de production. Pour respecter les équilibres naturels, elle préconise une gestion des écosystèmes propres à chaque lieu en entretenant la fertilité des sols sur le long terme et en préservant la santé de

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI