Livre Saveurs d'ici

APÉRITIFS FROMAGERS

Des fromages qui ont du cœur

A près l’Europe, les apéritifs fromagers, made in Charente , s’exportent aux États- Unis. Belle réussite, quand on sait que la Food and Drug Administration est très exigeante sur les contrôles bactériologiques et microbiologiques des produits laitiers. Depuis 2005, fabriqués à base de caillé de chèvre ou de vache, ils sont devenus une référence dans l’univers de l’apéritif haut de gamme et invitent les consommateurs outre-Atlantique à apprécier cette pause conviviale chère aux Français. Ils sont élaborés par Fromacœur dans le Nord Charente, selon des techniques artisanales qui, combinées à un processus industriel innovant, offrent une large gamme destinée aux particuliers mais également aux industriels et à la restauration hors domicile.

au pesto, au saumon fumé. En notes sucrées ils semarient à la fgue ou au miel et, pour les fêtes, se parent de grains de truffe. L’innovation est au rendez-vous dans leurs présentations, leurs conditionnements et leurs utilisations. En forme de bouchons ou de perles de chèvre, ils sont nature ou mariés à de l’ail, des fnes herbes, du saumon… On peut les piquer à l’apéritif, lesmariner, les enrober ou les déposer sur une salade, des pâtes ou une pizza. Ils sont également confectionnés avec du lait de vache et proposés enmini-brochettes, en antipasti avec du speck ou de la poitrine fumée pour une dégustation chaude ou froide. Des solutions originales qui sont à l’écoute de la grande distribution, des besoins des traiteurs et des restaurateurs. Ces apéritifs fromagers sont conçus pour aider les professionnels dans les préparations culinaires rapides, notamment avec une gamme surgelée. Et pour les adeptes du bio, les billes de fromage sont fabriquées en respectant les contraintes de transformation des produits issus de l’agriculture biologique.

QUALITÉ ET CRÉATIVITÉ SONT SUR TOUS LES FRONTS

Dans ces apéritifs fromagers, le caillé de chèvre semble se décliner à l’infni. On trouve des petites billes de chèvre fourrées à la tomate confte,

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI