Livre Saveurs d'ici

BLÉ DE MEUNERIE

Pour un pain de tradition française L e pain est un symbole fort dans la culture et la tradition française. Sa richesse organoleptique et nutritionnelle est directement liée à la qualité des blés dont sont issues les farines panifables. Depuis plusieurs années, deux coopératives charentaises s’inscrivent dans cette dynamique en sélectionnant, récoltant, stockant et commercialisant des blés de meunerie tracés pour une surface cultivée en Charente de 5 510 hectares dont 3 208 hectares destinés à la farine Label Rouge pour la fabrication du pain de tradition française à destination des boulangers, artisans et industriels sur le territoire national. Seules les variétés de blé reconnues par l’Association nationale de meunerie française peuvent être retenues. Des audits et contrôles réguliers sont réalisés pour vérifer notamment la sélection des blés et leur assemblage ainsi que l’absence de traitement insecticide de stockage des blés après récolte. Les opérateurs qui constituent la flière des farines panifables Label Rouge sont de trois ordres : les producteurs de blés, les stockeurs de blé —qui peuvent être des producteurs indépendants ou des organismes coopératifs— et enfn les meuniers, qui transforment le blé en farine. Le champ de la certifcation Label Rouge de la farine pour pain de tradition française couvre de nombreux domaines au sein desquels les coopératives interviennent. Pour répondre au cahier des charges, leurs métiers et compétences sont étendus : ils vont du conseil technico-économique des agriculteurs et la sélection des variétés de blés jusqu’au stockage des grains, en passant par l’approvisionnement en semences, la collecte, la qualifcation et le classement des grains. Autre étape essentielle, le nettoyage et le séchage, qui demandent une parfaite maîtrise pour préserver les qualités intrinsèques des grains. Les coopératives assurent également la logistique de transport jusqu’aux clients fnaux que sont notamment les minotiers. LE LABEL ROUGE COUVRE L’ENSEMBLE DE LA FILIÈRE FARINE

AIDER À LA CERTIFICATION

Le Groupement pour le développement et la promotion des produits agricoles et alimentaires de qualité est l’ODG - organisme de gestion – en France, de plusieurs produits des flières carnée, végétale, mer et aquaculture, produits laitiers et autres. Sa responsabilité porte sur plusieurs missions qui vont de l’élaboration du cahier des charges et du choix de l’organisme certifcateur à la mise en œuvre des décisions du Comité national et des dossiers organoleptiques de qualité supérieure. Il identife les opérateurs et transmet périodiquement leur liste à l’organisme de contrôle et à l’Inao. Il participe aux actions de défense et de protection du nom, du produit et du terroir, à la valorisation du produit ainsi qu’à la connaissance statistique du secteur.

PRODUITS ALIMENTAIRES DE QUALITÉ (PAQ) 6, rue Lincoln – 75008 PARIS Tél. : 01 53 23 04 10 Site : www.paq.fr

36

37

CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI