Livre Saveurs d'ici

BŒUF BLOND D’AQUITAINE

Un goût de légèreté

P remier label sur la race blonde d’Aquitaine, la marque Bœuf blond d’Aquitaine a été créée en 1987 par les éleveurs du Sud-Ouest. Cette race occupe la deuxième place dans les élevages de Dordogne et de Charente après la race limousine très fortement implantée sur ces deux territoires. Sa qualité est reconnue et authentifée en 1991 avec l’obtention du Label Rouge. Aujourd’hui, sa production sous ce label est nationale, les éleveurs signent un contrat de production et respectent un cahier des charges strict, qui assure la traçabilité et le suivi sanitaire. Toutefois, la production bovine sous démarche qualité, toutes races confondues, représente moins de 6 % et le Label Rouge moins de 2 % de la production française. La viande Label Rouge est valorisée en boucherie artisanale sous la marque Bœuf blond d’Aquitaine et en grandes surfaces sous la marque Bœuf de Paysans. En Dordogne les génisses et vaches de moins de 7 ans peuvent être commercialisées sous le Label Rouge Bœuf excellence blonde d’Aquitaine. Plusieurs éleveurs, abatteurs et distributeurs développent également cette race à viande en bio au sein d’une flière spécifque qui respecte un cahier des charges issu de l’agriculture biologique. La blonde d’Aquitaine est une race à viande qui affne ses formes généreuses grâce à une alimentation équilibrée et sélectionnée. Elle se remarque par l’équilibre de son squelette sur lequel s’inscrivent des muscles épais et rebondis et la longueur de son corps. Elle est reconnue pour avoir un rendement en viande très important : le poids des mâles adultes varie de 1 300 à 1 600 kg, celui des femelles de 850 à 1100 kg. Les veaux sont nés en France, ils sont élevés sous leur mère pendant 4 mois minimum. Les animaux se nourrissent d’herbe au moins 6 mois par an et de fourrages conservés, complétés par des aliments à base de céréales produites sur l’exploitation ou des aliments achetés auprès de fabricants référencés. La viande est issue de bovins âgés au minimum de 30 mois (mâle) ou 28 mois (femelle). Ils sont sélectionnés sur un poids minimum, sur leur conformation et leur état de gras. La viande est appréciée pour son grain fn, sa légèreté et son faible taux de matières grasses. UNE RACE À VIANDE À FORT DÉVELOPPEMENT CORPOREL

FILIÈRE DE QUALITÉ DU SUD-OUEST

La race blonde d’Aquitaine, dont l’appellation date de 1962, est la fusion de trois races du Sud-Ouest qui étaient essentiellement utilisées pour le travail des champs et qui sont la garonnaise, la quercy et la blonde des Pyrénées. La flière Label Rouge Bœuf blond d’Aquitaine est une flière contractualisée et contrôlée où chaque maillon de la chaîne (éleveur, organisation de producteurs, abatteur, grossiste, point de vente) est engagé avec l’ODG - Organisme de défense et de gestion.

ASSOCIATION BŒUF BLOND D’AQUITAINE 10, route d’Hagetaubin 64370 Arthez-de-Béarn Tél. : 05 59 09 48 62 Site : www.boeufblond-daquitaine.com

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI