Livre Saveurs d'ici

L’AOC COGNAC SE CONJUGUE EN SIX CRUS POUR RÉVÉLER LA PALETTE DES ARÔMES

Au début du siècle dernier, trois dates importantes ont ponctué la vie de ce noble spiritueux. En 1909, le périmètre de l’aire autorisée pour produire l’eau-de-vie de Cognac a été délimité. Aujourd’hui, il couvre environ 75 000 hectares dont 37 000 hectares en Charente. La reconnaissance des AOC (Cognac, eau-de-vie de Cognac, eau-de-vie des Charentes) et leurs conditions de production sont défnies en 1936 et, deux ans plus tard, la délimitation des différents crus tracera offciellement les sols en qualifant six dénominations géographiques complémentaires liées à la production des eaux-de-vie. La Grande Champagne (plus de 13 200 hectares), dont les vignes sont situées autour de Segonzac en Charente et la Petite Champagne (15 200 hectares) qui l’entourent sur son fanc ouest et sud-est, sont constituées de sols argilo-calcaires qui ne craignent pas la sècheresse. Les eaux-de-vie issues de ces crus sont fnes et parfumées à dominante forale, feur de vigne et tilleul. Elles ont une bonne aptitude au vieillissement, particulièrement celles de Grande Champagne, plus complexes. Leur assemblage, avec au moins 50 % de cette dernière, donne l’AOC Cognac Fine Champagne. Les Borderies (4 000 hectares) au nord de Cognac, est le plus petit des six crus. Les eaux-de-vie se distinguent par des parfums de violette, elles sont rondes et douces. Ces trois crus représentent 44 % de la production de cognac. Les Fins Bois (31 200 hectares) ceinturent géographiquement les trois précédents crus. Ils se caractérisent par des sols argilo- calcaires superfciels, rouges et très caillouteux, avec un calcaire dur. Ils peuvent être très argileux. Ils représentent 43 % de la production de cognac. Les Bons Bois (9 300 hectares) ont des sols argileux et pauvres en calcaires, parfois sableux. Ces crus donnent des eaux-de-vie rondes, souples, vieillissant assez rapidement et dont le bouquet rappelle le raisin pressé. Les Bois Ordinaires (moins de 1 100 hectares) sont situés sur les sols à dominante sableuse de la partie littorale et insulaire de la Charente-Maritime. Ce cru au goût caractérisé de terroir, représente environ 2 % de la production de cognac.

LA FILIÈRE COGNAC

La flière Cognac emploie environ 16 800 personnes en Charente, sur un total de 22 000 dans la région délimitée dont : – 10 000 dans la viticulture – 2 900 dans la distillation et le négoce – 3 900 dans les professions connexes (tonnellerie, verrerie, emballage, transport…)

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI