Livre Saveurs d'ici

FRAISE DU PÉRIGORD

Le berceau de la fraise

UNE INTERPROFESSION BASÉE EN DORDOGNE

P remière fraise européenne labellisée IGP en 2004, la Fraise du Périgord est cultivée en Dordogne depuis plus d’un siècle. Elle est reconnue pour sa qualité, son terroir et le savoir-faire de ses producteurs. Située sur les coteaux boisés du Périgord, l’aire géographique de production concerne un territoire appelé Périgord central, couvrant 32 cantons de Dordogne et 9 communes du Lot. Il s’agit d’une zone homogène caractérisée par une exposition ensoleillée, un climat tempéré, des sols calcaires recouverts de placages argilo-siliceux frais et perméables, riches en humus. 7500 tonnes de fraises sont produites chaque année par 200 producteurs, dont 1500 tonnes sous le label IGP Fraises du Périgord, les autres sont commercialisées Fraises de Dordogne. C’est le second département français producteur de fraises, juste derrière son voisin du Lot-et-Garonne. Elle se fête à Vergt, au cœur du Périgord blanc, le troisième dimanche du mois de mai et possède sa propre confrérie, un folklore local coloré et sensitif avec la dégustation d’une tarte aux fraises géante. Les fraises du Périgord sont des fraises entières de pleine terre, de catégorie extra ou 1, elles sont plantées en juillet pour être cueillies au printemps suivant et sont disponibles six mois dans l’année, de fn avril à mi-octobre. Déclinées en huit variétés sélectionnées pour leurs qualités gustatives et agronomiques, on trouve les fraises gariguette, darselect, cléry, murano et favori d’avril à juin, puis cirafne, mara des bois et charlotte donnent des fruits deux fois dans la saison, demi-mai à octobre. Après la cueillette à lamain, chaque lot est noté et différents points évalués, taux de sucre, coloration, fermeté, calibre, forme, brillance, présentation. Il faut un minimum de 9/15 pour apposer le logo « Fraise du Périgord ». De la production au conditionnement en barquettes de 250 g et 500 g, soixante points de contrôle garantissent leur qualité, jusqu’aux délais entre la cueillette et l’expédition pour permette à ce fruit cueilli àmaturité optimale d’exhaler des parfums et une saveur incomparables. Diététique et gourmande, elle a des pouvoirs antioxydants et se déguste crue pour préserver sa richesse en vitamines C, B9 et A (bêta-carotène). LE LOGO « FRAISE DU PÉRIGORD » SE MÉRITE

La production française de fraise est de 42 500 tonnes. La Dordogne est également le siège du Ciref (Création de variétés fraises et fruits rouges), une association loi 1901, basée à Douville, dont l’objet est de défnir et de mettre en œuvre les stratégies de la création variétale des flières fraises et fruits rouges en créant les outils scientifques de la création et de la sélection des variétés au service de la production française. L’Union interprofessionnelle de la fraise du Périgord est l’organisme de défense et de gestion de l’IGP. Il mène des actions de promotion sur l’ensemble du territoire national. La Fraise du Périgord labellisée IGP est commercialisée par deux entreprises de Dordogne situées à Vergt et Lacropte.

UNION INTERPROFESSIONNELLE DE LA FRAISE DU PÉRIGORD (UIFP) Mairie de Vergt 24380 Vergt Tél. : 06 22 06 25 73 Site : www.fraiseduperigord.com

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CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI