Livre Saveurs d'ici

MARRON DU PÉRIGORD

EN COURS

IMPORT, EXPORT

La production mondiale est évaluée à près de 2 millions de tonnes concentrées sur l’Asie du Sud-Est. La France importe près de 8 000 tonnes, en provenance pour les trois quarts d’Italie et d’Espagne. Ces fruits d’importation sont destinés essentiellement à la transformation. Elle exporte environ 35 % de sa production (entre 8 500 et 12 000 tonnes) essentiellement en frais, principalement vers l’Allemagne,

La marque de l’origine

L emarron est homologué Label Rouge depuis octobre 2015, une belle reconnaissance pour l’Union interprofessionnelle châtaigne, Périgord, Limousin et Midi-Pyrénées, qui a porté le projet depuis 2005. Deuxième bassin de production, le Sud-Ouest représente 3000 tonnes par an sur les 8000 tonnes produites en France, majoritairement dans le Sud-Est, qui bénéfcient d’une AOP. Le Label Rouge est le garant de la production qualitative du Sud-Ouest qui reconnaît un fruit de haute qualité visuelle et gustative, sucré, facile d’épluchage et non cloisonné. La flière Châtaigne du Sud-Ouest représente plus de 1000 producteurs et 1 500 hectares de vergers majoritairement implantés en Dordogne, Haute- Vienne, Corrèze, Lot et Charente. Pour identifer ce territoire à sa production, l’Union interprofessionnelle a également engagé une procédure de reconnaissance IGP Marron du Périgord. Le châtaigner est un arbre emblématique de la Dordogne et, bien qu’il ait connu un déclin à la fn du XIX e siècle, dû notamment aux abattages des arbres pour l’industrie des tannins, son exploitation a connu un regain d’intérêt dans les années 1970 avec la plantation de trois variétés principales : bouche de Bétizac, marigoule et bournette, identifées par le Label Rouge. Au sens botanique du terme, le marron n’est pas comestible. Ce que l’on appelle communément marron dans la langue française est en réalité une grosse châtaigne issue d’un châtaigner cultivé en verger et qui ne possède qu’un seul gros fruit. Seuls les plus beaux fruits de calibre supérieur à 31 mm ont droit au label. Les marrons proviennent de vergers implantés à une altitude inférieure ou égale à 700 mètres sur des sols fltrants. Les fruits récoltés font l’objet d’un tri, d’un nettoyage et d’un calibrage rigoureux. La mise en chambre froide intervient au plus tard dans les deux jours suivant la récolte pour conserver l’état de fraîcheur des fruits qui ne peuvent être expédiés que jusqu’au 31 décembre de la récolte. Les Marrons Label Rouge se caractérisent par une texture ferme, une facilité d’épluchage et un croquant en bouche. Riche en fbres, en oligo-éléments, sans gluten, ni matière grasse, le marron est un vrai fruit-santé. MARRON OU CHÂTAIGNE

la Suisse, le Bénélux et le Royaume-Uni.

BIENTÔT UNE IGP

La procédure de reconnaissance de l’IGP Marron du Périgord est menée par l’Union interprofessionnelle, un label européen très attendu des opérateurs du bassin de production du Sud-Ouest. Les entreprises locales utilisent environ 10 000 tonnes de châtaignes par an pour la fabrication de marrons entiers pelés, crèmes et purées de marrons. Une plantation de 1 200 hectares de nouveaux vergers permettrait de couvrir 80 % des besoins des entreprises de transformation de la région. UNION INTERPROFESSIONNELLE CHÂTAIGNE PÉRIGORD - LIMOUSIN - MIDI-PYRÉNÉES Puy-Pinçon - Immeuble consulaire Tulle Est - BP 30 19001 Tulle Cedex Tél. : 05 55 21 55 21 / 06 73 06 93 16 Site : www.marronduperigord.fr

91

90

CHARENTE PÉRIGORD – SAVEURS D’ICI