ABC DE LA PROVINCIA 02-07-2015

6 ABC DE LA PROVINCIA

ABC

abc.es JUEVES, 2 DE JULIO DE 2015

Sierra Sur

Aguadulce · Algámitas · Badolatosa · Casariche ·

sierrasur@abcdesevilla.es

OSUNA

PEDRERA

cleta de montaña. A las 21.30 comen- zará un recorrido por algunos de los parajes más hermosos del campo ur- saonense. Es obligatorio el uso de casco, faro, piloto y material reflec- tante y se recomienda llevar bocadi- llos para una parada-cena. B.M.

de Agosto. El certamen permitirá pre- sentar un máximo de dos obras por autor y admitirá cualquier técnica pictórica y tendencia estética. El car- tel ganador será el que represente a la fiesta del 20 al 23 de agosto y ten- drá un premio de 200 euros. B.M.

Rutas nocturnas de senderismo y ciclismo

El Ayuntamiento ha hecho públicas las bases para todos aquellos pedre- reños que quieran presentar sus me- jores carteles para ilustrar la Feria Concurso de carteles para ilustrar la Feria de Agosto

La Colegiata de Osuna será mañana el punto de reunión para los sende- ristas que quieran participar en una ruta nocturna de senderismo y bici-

EL SAUCEJO

El Saucejo y Osuna, reparte con sus furgonetas pan a la Puebla de Cazalla, Lantejuela, El Rubio, Marinaleda y Ca- ñete la Real. Su padre asegura que «he- mos mantenido la receta familiar a pe- sar de que hay una gran competencia con las grandes superficies». El resul- tado es un pan de gran tamaño, con las diferentes formas que les dan los panaderos, con una corteza crujiente y sabrosa que protege en su interior Los panes industriales y precocidos lo tienen casi imposible ante un ingre- diente difícil de conseguir, el tesón de una familia por cuidar su negocio. Los otros dos obradores que completan el plantel son las panaderías de El Pris- co y Saucepan. En la primera Rocío Gallardo y su esposo Juan Antonio han continuado con el camino que inicia- ra el padre de la saucejeña en 1970. A las 22.30 horas amasan y preparan a mano el pan que hornearán de madru- gada. Su obrador está separado tan solo por una puerta del despacho de pan con lo que se vende recién hecho. En el caso de Saucepan las recetas también han pasado de padres a hijos. En 1987 los hermanos Antonio y Juan José Salas decidieron formar una so- ciedad cuando nacieron sus hijas. En la actualidad «mi tío, mi padre, mis dos primos y yo estamos a cargo del horno, de los despachos de pan en el una miga densa y esponjosa. Pan del día y artesanal

Tres familias de El Saucejo llevan años surtiendo de pan a los pueblos y aldeas de la Sierra Sur con sus recetas familiares, que han conquistado pueblos de Málaga y Cádiz El auténtico pan de pueblo, joya de la gastronomía local

de Algámitas y el Saucejo. Luego sería Cristóbal Ayala Corchero el que simul- tanearía el trabajo en su fábrica de ha- rina, Santa María, con la de panadero en 1945. En la actualidad Cristóbal Aya- la Gómez y su hijo son los encargados de mantener vivo el fuego que calien- ta el horno de leña de la Panadería Aya- la, ubicada casualmente en la calle Hor- no de la localidad. Junto a sus otros hornos más mo- dernos, padre e hijo reciben encargos especiales de su pan de pueblo, cargan el horno con leña y utilizan muchas de las herramientas más tradiciona- les. Con sus palas de haya sacan unas mil piezas grandes de pan, sólo del hor- no tradicional. Cristóbal hijo es el que lleva ahora el peso del negocio, y ade- más de a los despachos que tiene en

aceptación entre los vecinos es tan alta que a las diez de la mañana los despa- chos han vendido casi todos los panes. Del molino a la panadería El apelativo de Cristóbal Ayala ha acompañado a los saucejeños desde hace cuatro generaciones, ya que tan- to el nombre como la profesión ha pa- sado de padres a hijos. El primero de la familia -y tatarabuelo del actual pa- nadero- trabajó en molinos de harina Una receta propia para el mollete Los desayunos saucejeños tienen su propio rey. Sin desmerecer a otros molletes tan valorados como el de Antequera o el de Écija, el mollete de El Saucejo, hornea- Gallardo amasa y da forma a piezas de diferentes tamaños de este típico producto en el obrador de El Prisco y explica que «a pesar de que también es un pan de masa blanda, el mollete de El Saucejo es más grande que el antequerano y está más cocido». Todas las do a diario, es fruto del trabajo artesanal de los panaderos locales. Rocío

BORJA MORENO EL SAUCEJO E l pan de El Saucejo es bien co- nocido por los vecinos de la comarca de la Sierra Sur. To- dos los días el olor a pan que sale de la chimenea del horno de leña de la familia Ayala y de los obradores de Saucepan y El Prisco inundan las calles del centro desde muy tempra- no. A partir de las seis de la mañana comienza el ajetreo de las furgonetas, tanto de las empresas saucejeñas como de vendedores de pueblos vecinos, al transportar cestos atestados con el crujiente producto desde el pueblo por toda la Sierra Sur, e incluso por loca- lidades cercanas de Cádiz y Málaga. Si hay una etiqueta que encuadra- ría bien a este producto es la de «pan de pueblo», y junto a piezas más mo- dernas como las chapatas, las galle- gas o las vienas, los grandes triunfa- dores son lasmedias, el pan de «a kilo», las espigas, los redondos de carrete y los molletes de El Saucejo. Para que nunca falte este producto básico las tres familias de panaderos trabajan mientras sus vecinos duermen. Sus principales virtudes son; productos sin aditivos, amasado y alzado al esti- lo tradicional y hasta un horno de leña que diariamente crean piezas que dis- tan mucho del pan precocido. Encargos de todas partes No son pocas las personas de fuera que se acercan una vez por semana a reco- ger el pan que encargan a alguno de es- tos negocios, ya que otra de las cuali- dades de este producto es que su ela- boración hace que duren mucho más tiempo que los panes industriales. Y su

mañanas los bares y las cafeterías de la localidad incluyen en sus pedidos una buena hornada de molletes que todavía están calientes para los primeros clientes.

B.M. La familia Ayala enciende a las tres de la madrugada su horno de leña