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www.regal.fr RÉGAL N° 91 SEPTEMBRE OCTOBRE 2019

6. Carpaccio de cèpes aux noisettes Pour 4 personnes. Torréfiez et hachez 20 g de noisettes . Tranchez 4 cèpes à la mandoline et disposez-les dans des assiettes plates. Arrosez-les d’ huile de noisette , répartissez les noisettes concassées et ajoutez quelques copeaux de parmesan . Salez, poivrez et servez.

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7. Agneau de Pauillac aux cèpes et châtaignes

Pour 6 personnes. Faites fondre 1 échalote ciselée dans de l’huile. Ajoutez 150 g de cèpes en dés. Déposez cette poêlée sur une selle d’agneau , roulez et ficelez-la comme un rôti. Faites-la dorer. Jetez la graisse avant d’entourer la viande de gousses d’ail en chemise. Cuisez 35 min à 220 °C en arrosant la viande. Faites revenir 350 g de cèpes émincés. Ajoutez-les avec une douzaine de châtaignes . Terminez la cuisson au four.

…+ de détails sur regal.fr revenir 1 échalote ciselée dans du beurre et de l’huile . Ajoutez 600 g de cèpes , cuisez 5 min, couvrez et remuez de temps en temps. Ajoutez du persil . Incorporez les cèpes aux pâtes avec un peu de truffe . les blinis en mélangeant 75 g de polenta et 50 g de farine . Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf et 10 cl de crème liquide . Ajoutez-les à la polenta . Incorporez 10 cl de lait et 1 c. à soupe d’huile . Ajoutez 2 blancs d’œufs en neige à la pâte. Cuisez les blinis sur ½ cm d’épaisseur. Servez avec les cèpes et du basilic . 9. Papardelle aux cèpes Pour 6 personnes. Cuisez 800 g de papardelle . Dans une sauteuse, faites 8. Blinis de polenta aux cèpes Pour 6 personnes. Faites revenir 400 g de cèpes en lamelles. Ajoutez du beurre, 1 gousse d’ail écrasée et le zeste de 1/2 citron . Préparez

R E C E T T E P R Ê T E E N … 10 min

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© JEAN BLAISE HALL -VIEL / PHOTOCUISINE - ASSET / PHOTOCUISINE -THYS / PHOTOCUISINE