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28 LE MARCHÉ

SEPTEMBRE OCTOBRE 2019 RÉGAL N° 91 www.regal.fr

Le raisin de table de août à début novembre TEXTE CYNTHIA DOS REIS

ACHETEZ LOCAL... « Pour avoir un raisin de qualité, il est capital de se tourner vers un produit de saison. Il me paraît déraisonnable d’acheter des raisins entre novembre et juillet . Il faut aussi qu’ils soient bio pour avoir la garantie de l’absence de résidus. Une IGP ou une AOC est un plus. Évidemment, tout cela va de pair avec un produit local, venant du territoire français. Ces critères sont déjà une bonne assurance pour le consommateur. Ensuite, il faut regarder le produit lui-même. Il doit avoir une belle rafle verte (les ramifications) , non desséchée. La présence de la pruine est également un signe de fraîcheur . Il s’agit de cette petite couche blanche produite naturellement par la baie. La taille des grains, quant à elle, n’a pas une grande importance. » Lionel Chazelle , gérant de la ferme bio Le Mas du Gouredon à Caromb (Provence-Alpes-Côte d’Azur). >>> l’œil de l’expert

LE MATCH Le muscat représente plus de 40% du volume de la production nationale. Le chasselas 20% . Le Sud-Est de la France produit 75% des volumes de raisin de table, le Sud-Ouest en produit 25% .

ORIGINES ET QUALITÉ L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) certifie une origine et un savoir-faire pour la production de deux raisins : le muscat du Ventoux (noir) et le chasselas de Moissac (blanc) . Le premier offre des grains noirs bleutés au goût musqué et très parfumé. Le second s'épanouit sur les coteaux du bas Quercy et libère un jus aux arômes de miel.

>>> Un petit grain pour l'apéritif ? « N’hésitez pas à mettre au congélateur quelques grains de cardinal bio (un cépage noir de raisin de table). Ils ont une taille idéale pour faire office de glaçons. Votre boisson ne sera pas dénaturée par l’eau d’un glaçon traditionnel, et vous aurez le plaisir de croquer le grain, une fois votre verre fini. » René Reynard , président de l’AOPn raisin de table et de l’AOC Muscat du Ventoux.

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