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30 LE MARCHÉ

SEPTEMBRE OCTOBRE 2019 RÉGAL N° 91 www.regal.fr

10 idées recettes pour savourer le raisin autrement Frais et juteux croqués nature, ces petits grains rouges ou blancs

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se glissent dans les plats salés et sucrés : en salade, avec des viandes mijotées, en tourte, en tarte ou en focaccia...

1. Salade de quinoa aux raisins et aux amandes Pour 6 personnes. Faites cuire 300 g de quinoa . Ciselez 1 bouquet de ciboulette . Coupez les grains d’une grappe de raisin en deux, épépinez-les. Faites torréfier 50 g d’amandes éfilées. Préparez la vinaigrette avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre . Ajoutez l e quinoa, les raisins, la ciboulette et les amandes . Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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2. Filet mignon rôti, poires et raisins

5. Cailles aux raisins blancs Pour 6 personnes. Farcissez 6 cailles avec un mélange de 300 g de foies de volaille hachés, 60 g de noisettes concassées et torréfiées, 60 g de raisins secs et de la sauge . Fermez-les. Dans une cocotte, faites revenir les cailles dans de l’huile et du beurre . Ajoutez 1 c. à soupe de fond de volaille , déglacez au vin blanc . Ajoutez 300 g de raisin, du thym , couvrez et enfournez 45 min à 200 °C (th. 6/7).

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Pour 4 personnes. Ficelez, huilez et assaisonnez un filet mignon . Disposez autour les gousses d’une tête d’ail en chemise, enfournez 15 min à 210 °C (th. 7). Versez 10 cl de Noilly Prat dans le plat, roulez le filet dedans. Disposez 4 poires pelées et 200 g de raisin autour. Ajoutez du poivre et des feuilles de sauge . Enfournez de nouveau 20 min en mélangeant de temps en temps.

3. Salade d’automne poire et raisins Pour 6 personnes. Coupez en deux des grains de raisin . Pelez, coupez 2 poires en lamelles. Concassez 40 g de noix . Répartissez dans les assiettes quelques pousses de salade, les fruits et 300 g de foie-gras mi-cuit en tranches. Arrosez d’ une vinaigrette à la moutarde, à l’huile de tournesol et au vinaigre de noix . 4. Tartines de vieux-bruges et raisins Pour 6 personnes. Émincez les grains d’une grappe de raisin . Ôtez les pépins. Répartissez du fromage vieux-bruges sur des tranches de pain de campagne toastées . Arrosez de sirop de Liège . Recouvrez des raisins. Servez aussitôt.

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