New-Tech Magazine | May 2022 | Special Edition

ביקור ביקב תיתורה - לה סיטאדל דה דיאמנט

www . winesisrael . com ישראל פרקר

מזמן כבר רציתי לבקר את שני היקבים שסיפרו לי שהם נמצאים בשולי כפר רות, תיתורה ולה סיטאדל דה דיאמנט ). עניין אותי La Citadelle de Diamant ( גם לטעום מיינותיהם של שני היקבים הנמצאים בשולי כפר רות, בקרבת מודיעין. כשהגעתי למקום בהזמנת פטריק חבבו היינן ומבעלי היקב הבנתי מהר שמדובר בעצם באותו יקב שעבר מספר בעלויות במשך השנים והבעלים האחרונים החליטו לחבר את שני השמות יחד לאותו 2015 ב יקב: יקב תיתורה - לה סיטאדל דה דיאמנט (טירת היהלום בצרפתית). תיתורה זהו תפילין, בארמית וישנה באזור גם גבעת תיתורה שחנו בה הרומאים, שבאו לכבוש את הארץ. השם תיתורה התחבר הייטב עם טירת היהלום מצרפת. ארץ מוצא הבעלים. במטרה 2008 יקב תיתורה הוקם ב להתמחות ולייצר יינות רוזה יבשים בסגנון פרובנס, הצרפתי. בעליו האמינו ביינות רוזה וצפו להם הצלחה גדולה בארץ . הייתה שנת שמיטה וזו הייתה 2015 שנת הזדמנות להביא אז ציוד מחו"ל להכנה בקבוקי יין רוזה כשר 60,000- שנתית של כ בשנה, יין ישראלי צרפתי בהיר. אבל הסתבר שהיה קשה למכור את כמויות הרוזה לקהל הישראלי שבאותה תקופה רובו עדיין לא אהב את היין הזה שדווקא הפך בתקופה האחרונה להיות להיט אהוב ונלגם מצונן כהלכה בארץ ובחו"ל. יינות היקב כשרים ומשגיח על כך נאמן הכשרות מטעם הרב רובין, יצחק הורביץ שליווה אותנו בעת ביקורי ביקב, בין מכלי הנירוסטה הגבוהים, חביות עץ האלון והבקבוקים במחסן. בעלי היקב נטעו בנוב, שברמת הגולן, כ

דונם ענבי גראנש וסינסו (זן שפטריק, 90 היינן, התאהב בו כשביקר בכרמי צרפת, מולדתו), וביקב תיתורה - לה סיטאדל דה דיאמנט התחילו לייצר גם יינות אדומים. פעולתו המקצועית של הכורם מנוב, איתן רוזנטל, צוינה לשבח ע"י מארחי שסיפר לי שהגפנים מטופלות ומטופחות בדיוק בהתאם לדרישותיו וניסיונו מפני שכידוע יין טוב גדל בכרם ולא רק ביקב. טון ענבים מגיעים ליקב מדי שנה וכ- 200 טון מהכרם הצפוני בנוב. 70 פטריק הדגיש בהתלהבות שהיקב שלהם הוא המוביל וזה שדחף לייצר בארץ יינות רוזה יבשים וטעימים. היין שלהם מיוצר בצבע ורדרד בהיר מאוד, האהוב עליו ביותר. אני התלהבתי מאוד מהיין האדום גרנד שנמזג לכוסי וטעמתי אותו. 2019 רזרב היין הכהה מאוד נפתח מהר, תוך מספר דקות והיה נעים וטעים להרחה וללגימה. הוא מיוצר רק בשנים טובות ולא הצלחתי

לקבל ממארחי את המידע הסודי מאיזה ענבים הוא מיוצר. בין מותגי היקב אפשר למצוא שמות ), "מדמואזל" Fanny כמו "פאני" ( ), "מריוס" Jethro ), "ג'טרו" ( Mademoise ( ) - שנלקחו Cesare ) ו"סזאר"( Marius ( מתוך מחזותיו של הבמאי והסופר הצרפתי, מרסל פניול, שהתגורר בפרובאנס. וגם גבעת תיתורה קברנה סוביניון וגבעת תיתורה בלנד מרלו קברנה סוביניון, ספיישל רזרב, גרנד רזרב ועוד. מידע פחות סודי שלף פיטר במהירות, לבקשתי. איזה יינות אפשר להשיג ביקב תיתורה - לה סיטאדל דה דיאמנט: ש"ח 85 2021 רוזה מדמואזל 2021 לבן מדמואזל 2020 פאני אדומים: ש"ח, 300 - 2018 גבעת תיתורה גרנד רזרב ש"ח 250 - 2019 - ש"ח 200 2017 תיתורה ספיישל רזרב

New-Tech Magazine l 92