PlytekniskeLæreanstalt

LABORATORIET FOR FRUGT OG GRØNTSAGER

ningskonsulent frk. Damsgaard-Sørensen, en sekretær og en laborant. De opgaver, laboratoriet under sin 2 -årige beståen har bearbejdet og for de flestes vedkommende endnu bearbejder, er i hovedsagen følgende : Ærter: I samarbejde med en række andre institutioner deltager laboratoriet i afprøvningen af nye ærtesorter med det formål at finde frem til nye sorter af konservesærter, der bedre end de for tiden anvendte sorter tilfredsstiller både landbrugets og konservesindustri­ ens krav. Asparges: Her arbejdes med udnyttelsen af den betydelige mængde affald, der fremkommer ved sorteringen og pakningen af asparges. Det er særligt gartneriets store salgsforeninger, der er interesseret i løsningen af dette problem og det beslægtede problem: udnyttelsen af agurker, som er kasserede på grund af bitter smag; også det sidst­ nævnte problem bearbejdes af laboratoriet. Kirsebær: Laboratoriet deltager i samarbejde med en række andre institutioner i omfattende undersøgelser ; formålet er her at konstatere sortens og voksestedets indflydelse på saftens kemiske sammensætning og smag, et spørgsmål af stor interesse for kirsebærvin-fremstillingen. Jordbær: Her er en række undersøgelser vedrørende fremstillingen afjordbærkonserves afsluttede; specielt er det vist, hvorledes man kan imødegå jordbærrenes tendens til at stige til vejrs i den sukkerlage, i hvilken de er henkogt. Æblemost: På dette område er bl.a. en udpræget langtids-forsk- ning i gang : En bestemmelse af arten (og eventuelt også mængderne) af aromastoffer i saften af danske æbler. Navnlig kromatografiske metoder er her taget i brug. - Også den med æblemost beslægtede bærmost har været genstand for et omfattende studium, der er resul­ teret i fremstillingen af en bærmost, der, hvis den falder i publikums smag, vil kunne skabe afsætning for ret store kvantiteter af solbær; den herskende overproduktion af solbær ville da volde gartneriet færre bekymringer. Også områder som pectin og pulp bearbejdes indgående, ligesom der arbejdes med nye analysemetoder, f. eks. til bestemmelse af sukkerarter og af frugtkød i pulp og marmelade. Nævnes bør det slutteligt, at der blandt de kemiingeniørstude­ rende, som tager speciale indenfor faget »Teknisk biokemi«, og hvis

1 3 2