VOZ_ESPECIAL DIA DE ANDALUCIA-28-02-2017

LA VOZ S U P L E M E N T O E S P E C I A L M A R T E S 2 8 · 0 2 · 2 0 1 7

ESPECIAL 28F 20

Cádiz, una despensa natural

La excelentemateria prima es referente de la gastronomía a nivel mundial

Los quesos de la Sierra, los vinos de Jerez, el atún de almadraba, los mariscos y los productos de la huerta gaditana destacan por su elaboración y alta calidad :: J. M. A. CÁDIZ. Fenicios, romanos, árabes, mi- sioneros de ida y vuelta a las Indias, to- dos hicieron su aportación a la gastro- nomía gaditana que hoy Cádiz destaca por su excelente materia prima, muy cotizada entre los fogones de los prin- cipales chefs mundiales. Con alimen- tos traídos de otras civilizaciones a lo largo de la historia, agricultores, gana- deros y pescadores gaditanos han po- tenciado los excelentes productos que aportan la tierra y el mar, coincidiendo en los últimos años con la creciente hor- nada de cocineros de la provincia que han sabido aprovechar para presentar- los con una imagen y un sabor original y novedoso al creciente y potencial mundo entero. La gastronomía de la provincia deCá- diz es cada vez más conocida y valora- da en todos los ámbitos. Por ejemplo, dos quesos de la Sierra deCádiz están entre los diezmejores del mundo, elegidos en el concurso inter- nacional de quesosWorldCheeseAwards 2016 celebrado en San Sebastián el pa- sado mes de noviembre, en el que par- ticiparonmás de 3.000 quesos de 35 paí- ses. De esta forma, cada vez sonmás re- conocidos nacional e internacionalmen- te, sobretodo el «payoyo» queso elabo- rado de forma artesanal a partir de leche de cabra payoya, una cabra autóctona de Por su parte, el atún rojo sigue su cre- cimiento como uno de los ingredien- tes más demandados y cotizados en todo el mundo. En la costa atlántica el atún procedente de la almadraba es un arte de pesca de origen fenicio que ya se practicaba en el 1.100 a.C. Con el tiempo cobró tal importancia que los romanos acuñaron su figura en las mo- nedas. En la Bahía de Cádiz destacan los guisos marineros con cazón, corvi- na y rape, los pescados frescos como ur- tas, doradas, pargos... sin olvidar los ma- riscos, langostinos y galeras de Sanlú- car, las gambas de la bahía, o las singu- lares ortiguillas, los erizos y ostiones. Y cómo no probar enCádiz las «tortilli- tas de camarones». Otro ingrediente de lujo de la cocina gaditana es el vino de Jerez, cuya am- plia gama permite que exista un jerez para cada ocasión. Un vino que forma parte del recetario nacional e interna- la Sierra de Grazalema. El mar y la campiña

PRODUCTOS DE LA TIERRA Y EL MAR

Los productos hortofrutícolas, vinos, mariscos, quesos y el atún rojo son muy apreciados. :: LA VOZ

bas silvestres. Como ingrediente indis- pensable de todas las elaboraciones, el aceite de oliva de la Sierra de Cádiz, con denominación de origen desde el 2002. En definitiva, la gastronomía gadita- na es también un retrato de su paisaje, de la amplitud de su costa y de las altu- ras del interior, del bosque denso de los Alcornocales, de la huerta fértil de Co- nil y de muchos pueblos blancos. Una despensa natural.

cional. Estos caldos de la campiña au- mentan cada año su prestigio tanto en España como en el resto del mundo, es- pecialmente en Reino Unido y Estados Unidos donde cuenta con una destaca- ble fama. Cádiz es también tierra de caza y por eso los platos de venado, perdiz y cone- jo estánmuy arraigados en la provincia. Tanto como los guisos, cocidos y pota- jes, con productos de la tierra y con hier-

Con alimentos traídos de otras civilizaciones, agricultores, ganaderos y pescadores han realzado el potencial de estos productos