ABC PROVINCIAS 28-01-2016

2 ABC DE LA PROVINCIA

ABC

abcdesevilla.es/provincia JUEVES, 28 DE ENERO DE 2016

Sierra Norte

Alanís · Almadén · Aznalcóllar · Castilblanco de los Arroyos · Castillo de las Guardas · Cazalla de la Sierra · Constantina ·

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EL CABRIL

CAZALLA DE LA SIERRA

ellos, Las Navas de la Concepción y Alanís, con el objetivo de reclamar la concesión de los proyectos presen- tados por estos municipios. Además exigen al Ministerio y a Enresa que informen sobre los planes de emer- gencia ante posibles accidentes. A.C.

colaboración con el IES El Carmen y el Colegio Virgen del Monte median- te el cual el consistorio recibe 3.576 euros que permite sufragar las cuo- tas mensuales de los alumnos inscri- tos en las escuelas de baloncesto, atle- tismo y orientación. A.C.

El pasado lunes se retomaron las re- uniones de los alcaldes de los muni- cipios del área de influencia del al- macén nuclear de El Cabril, entre Reunión de los alcaldes de Alanís y Las Navas

Con el objetivo de promocionar el programa «Escuelas deportivas en el curso escolar», el Ayuntamiento de Cazalla ha suscrito un acuerdo de Acuerdo entre los centros educativos y consistorio

CASTILBLANCO DE LOS ARROYOS

El exclusivo queso gourmet hecho por una maestra quesera que seduce a la élite

∑ Los quesos «Mare Nostrum» se sirven en restaurantes de Berlín, Londres o Nueva York

«No tiene sentido producir más sino producir bien»

llana, y siguen idéntico proceso de ela- boración. «Este tipo de queso y la for- ma en que está hecho nos retrotrae a un tiempo bastante anterior, es volver a los principios del alimento», recono- ce Orzáez. La variedad de afinado y la- vado de cada porción ha ido adaptán- dose a los paladares, y salen a la ven- ta desde los tres euros de los «quesos bombón» a los veinte de otros con aca- bados en aceite de oliva, ceniza, agua marina, vinos tinto o algas. Las sugerencias de los clientes han dado forma a su gama de lácteos, me- ticulosas obras de arte de la gastrono- mía, que han servido a «Mare Nos- El objetivo de la quesería de campo «Mare Nostrum» no es incrementar sus niveles de producción, es seguir elabo- rando de manera sostenible. «No tiene sentido producir más sino producir bien», explican, y se marcan como objetivo reconocer los alimen- tos que entran en el proceso de elaboración de sus quesos, saber de dónde vienen y qué personas están detrás de ellos. «Conocemos al ganadero, sabemos dónde pastan nuestras cabras y el trato que reciben», explica la empresa- ria. «La leche no se puede maltratar, si la llevamos a procesarla a miles de kilóme- tros de donde se produce pierde su energía», concluyen.

JUAN CARLOS ROMERO CASTILBLANCO DE LOS ARROYOS

Cuando en 2001 María Orzáez se afin- có en un pequeño chalé de la urbani- zación Las Minas de Castilblanco lo hizo porque sentía la necesidad de un cambio. Esta empresaria, curtida en la industria química, había pasado su vida en la ciudad antes de dejarlo todo para comenzar de cero en la SierraMo- rena de Sevilla. «La naturaleza me lla- maba y no tenía idea de hacer quesos, pero parece ser que todo llegó en un momento en el que hacía falta tam- bién poner este tipo de queso en el mer- cado, a la vista de la aceptación que tuvo», relata la dueña de la quesería «Mare Nostrum» a ABC Provincia. Con las técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, Orzáez junto a otras dos personas que conforman su reducido equipo, empezó en 2003 a producir de manera ecológica y co- mercializar tres tipos de quesos de cor- teza natural: florida, tratada y lavada desde su campo, situado junto al ca- mino que siguen los peregrinos del Ca- mino de Santiago por la Vïa de la Pla- ta a las afueras de Castilblanco. Denominación La denominación de cada queso rei- vindica el entorno natural donde sur- ge. Es el caso de «Castriel», el nombre primitivo de Castilblanco, un emble- ma en la oferta de «Mare Nostrum». Todos son quesos hechos con coagu- lación láctica de leche cruda proce- dente de cabras de raza florida sevi-

María Orzáez se afincó en 2001 en Castilblanco, donde aplicó a su quesería las técn

trum» para estrechar lazos con otras pequeñas empresas. De San Fernan- do, en Cádiz, llegan las algas para el afinado de la pasta que recubre algu- nas variedades, y a viticultores de Je- rez o de la comarca del Bierzo, se en- cargan los caldos que impregna un aro- ma de solera al queso caprí que demandan los maestros de la alta El origen del queso En «Mare Nostrum» evitan los aditivos químicos y elaboran cada queso solo con productos naturales

cocina para sus restaurantes. La comercialización la llevan a cabo a través de su página web. El boca a boca y la sostenibilidad de su apues- ta han contribuido al reconocimiento que esta quesería lleva a gala. Los pe- didos hoy llegan desde lugares remo- tos: restaurantes y cadenas hoteleras de ciudades europeas y americanas como Bruselas, Berlín, Londres o Nue- va York, donde «Castilblanco» es el nombre de un queso. Enmercados eco- lógicos, como el que una vez al mes toma la Alameda en Sevilla, invitan a los vecinos a acercarse a la fábrica - taller para conocer su elaboración. «Las pequeñas queserías tenemos