1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

boissons glacées et glaces 113 Punch au raisin. —On ie fait, avec du suc de raisin noir, préparé par expression dej grains, en mélangeant :

Jusderaisin

100 grammes.

Jus de pamplemousse

200 200

Eau glacée

Sucre

. 75

Il est bon d'ajouter une petite pincée de sel.

Scubach. C'est une boisson bien française, malgré son nom allemand ; d'origine lorraine, elle

était fort appréciée, de nos grand'mères. Pour faire 10 litres de scubach, prenez :

4 litres d'eau, 3 litres d'alcool à 90». 4 kilogrammes de sucre.

1 gramme d'essence de cannelle. 1 gramme d'essence de muscade.

Faites dissoudre le sucre à chaud avec l'eau, mais sans que l'ébullition se produise. Laissez refroidir sans verser tout l'alcool. OVJUU 1 d UUUl D'autre part, dissolvez les essences dans un peu d'alcool ; cela fait, ajoutez à cette dissolution, peu à peu et en remuant, du sucre et de l'eau jusqu'à ce que la liqueur soit convenablement parfumée. P.TlRlIl'f'A T û TA Or»T 4-r»y-VT-«-|-i-v ..01V 11ZAl1T'ZIC' ÛUIU CUllV ilcllJltîllltîllU ctiiUJllCC. Laissez ensuite reposer trente-six heures. Cette boisson se sert dans des verres très grands et remplis de glace j)iléc. No pas oublier, avant de servir, de remuer violemment afin qu'il se produise 1- de la mousse. On peut préparer à l'avance du scubach de conserve ns Vmettre d'eau : on d^e au moment de servir. sa y M distillateuh. 8