1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Une mousse aux fraises, où l'on pourra remplacer les fraises par des framboises ou d'autres fruits, sera préparée de la manière suivante : préparer une crème en battant 250 grammes de lait avec autant de sucre vanillé en poudre et sept jaunes d'œuf. Puis malaxer avec 250 grammes de cette crème, 250 grammes de crème fouettée, autant de sucre en poudre et autant de fraises réduites en purée. Avec le mélange bien homogène, on emplit une douzaine de petites « caisses » en pâte à gaufrettes qui seront placées pendant quelques heures avant d'être servies sous l'action d'un mélange réfrigérant.

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