1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES APÉRITIFS

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Coca. — On prépare le vin de coca avec l'extrait du même nom préparé par acLion de ralcool sur les feuilles séchées du cocayer. Ces feuilles broyées sont placées dans une «allonge » en verre (cylindre vertical terminé dans le bas par un cône) et arrosées d'alcool fort qu'on fait repasser plusieurs fois sur les feuilles pour assurer un lavage soigné. On doit obtenir un litre d'extrait par kilogramme de feuilles sèches. Cet extrait est ajouté à du bon vin rouge, à dose de 5 p. 100, si l'on veut avoir le vin de coca usuel phar maceutique. Un vin apéritif au coca de goût très agréable est préparé avec :

Extrait alcoolique de coca Extrait alcoolique de quinquina.. Miel Caramel Vin rouge

50 grammes. 25 — 100 — 25 —

1.000 —

On peut remplacer le miel par du sucre et substituer au vin ordinaire du malaga ou tout autre vin liquo reux que l'on préfère.

Chypre, — On prépare une imitation de ce vin liquoreux de réputation en mélangeant ;

Vin ordinaire Alcool à 90°

100 litres. 5 — 10 — 2 1 1

Moût (non fermenté). Coques d'amandes ..

kilogi-ammes.

Racines d'iris Brou de noix

On laisse macérer pendant quelques jours en remuant de temps à autre. On colle et on met en bouteilles.

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