1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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• CHAPITRE III

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VINS DE FRUITS DIVERS

Raisins, pommes et poires ne sont pas les seuls fruits pouvant donner des moûts fermente :cibles : tous les fruits sucrés donnent, lorsqu'on sait assurer leur bonne fermentation, des « vins » de goût plus ou moins agréables. Outre les fruits, d'autres parties de la plante, quand elles sont suffisamment gorgées de sucre, donnent également des moûts utilisables. Voici donc des moyens pratiques pour utiliser ces fruits véreux ou gâtés qu'on ne peut livrer à la con sommation ainsi que tant de baies généralement perdues parce qu'on imagine à tort qu'elles sont inutilisables. Nous donnons ci-après des recettes spécialement applicables pour chaque genre de fruits. Mais, d'une manière générale, il est facile de traiter n'importe quel suc extrait par pression d'un fruit quelconque, pour que la levure qu'on y ajoute puisse facilement proliférer. En effet, certains de ces sucs sont trop acides, d'autres ihsuffisamment sucrés : et les levures s'y développent mal. Or, il est facile de corriger la •composition des moûts en y ajoutant de l'eau et du sucre, aux doses indiquées par John Arnold (voir p. 39). , ' .