1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES LIQUEURS

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Teinture violette. — Mélanger les teintures de cochenille et d'indigo jusqu'à coloration désirée.

Beaucoup de liqueurs sont maintenant préparées en employant exclusivement pour aromatiser des mélanges d'essences naturelles ou artificielles. C'est évidemment là un mode idéal de fabrication. Il faut acheter ces préparations toutes faites, parce qu'on ne saurait préparer économiquement, par très petites quantités, des mélanges contenant eux-mêmes des proportions très minimes de certains constituants- Toutefois, pour qu'on puisse se rendre compte de ce que contient la plupart des essences pour liqueurs du commerce, nous reproduisons les formules dues à divers auteurs (voir pp. 53 à 61). Les mentions commerciales « ordinaires », « fines », « surfines » et autres, appliquées aux liqueurs, sont simplement relatives aux teneurs en sucre et en alcool : Ordinaires .... 25 litres alcool à 90? et 12 kgr, 5 sucre. Demi-fines 28 — 25 —- Fines 32 — 40 —• Surfines 50 — 50 — Le volume étant, dans tous les cas, finalement amené à 100 litres par addition d'eau. Quant aux mots « ratafias », « crèmes », c eau?: » et autres employés pour désigner certains produits, ce sont purement et simplement des synonymes du mot liqueur, encore que jadis certains de ces vocables correspondaient à des modes spéciaux de préparation. Liqueurs Conlenance