1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

T\ Uans toutes les formules qui suivent, il est bien entendu que lès doses de sucre et d'alcool pourront être augmentées ou diminuées selon les goûts. Il est ien entendu, d'autre part, que les mots comme «Bénédictine »ou «Chartreuse », qui correspondent à des marques dont le, monopole appartient aux abricants, désignent dans notre ouvrage de 'simples imitations des liqueurs originales, s'en rapprochant comme goût, mais non point absolument identiques. Abncotine. —Faire cuire dans le moins d'eau possible 500 grammes d'abricots frais ou 200 grammes d abricots séchés. Laisser refroidir, ajouter un demi- Iitre d'alcool à 90°, laisser digérer pendant quelques jours, filtrer à la chausse, ajouter un sirop fait avec un demi-litre vin blanc et 2 kilogrammes sucre. Absinthine. —Ajouter à 12 litres d'alcool fort: Essence d'anis Ggrammes. — de citron ^ _ — d'absinthe 2 ' —• de menthe 2 •— de fenouil • % Ajouter un sirop préparé avec 8 litres^ d'eau et kilogrammes de sucre, puis colorer en vert. Crème d'ananas. — Broyer au mortier un ananas conservé au sucre et faire macérer, pendant- quelques jours, dans 1 litre d'alcool à 90° 300 grammes de pulpe et 1 gramme de safran. Filtrer à la chausse, laver avec 1 litre d'eau dans lequel on fait ensuite dissoudre 500 grammes de sucre avant de l'ajouter au liquide alcoolique.