1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES LIQUEURS 67 Marasquin. — Dans 5 litres d'eau très limpide, faites dissoudre à froid 10 Idlogrammes de sucre; puis, dans 7 litres d'alcool bon goût à 85°, faites dissoudre par agitation :

Essence de noyau

6 grammes

— denéroli

1 — 2 —

Extrait de jasmin

— de vanille

2

—

Mélangez ensuite les deux solutions, et filtrez. Formule reproduite d'après M. Bogaerts. Menthe. — Moins forte que la crème de menthe, obtenue par distillation, la liqueur ordinaire est un excellent cordial. Pour la préparer, il suffît de mettre une poignée de feuilles de menthe avec un demi-zeste de citron, dans 1 litre d'eau-de-vie, de laisser macérer en lieu chaud ou au soleil pendant deux jours, décanter ou filtrer, et sucrer convenablement. Persico. — Faire dissoudre à chaud, dans , 2 litres d'eau, 500 grammes de sucre blanc. Laisser refroidir, puis ajouter 3 litres d'alcool à 85°. Faire dissoudre à part dans un peu d'alcool les essences suivantes :

1 gr. 5 d'essence d'amandes amères. 2 décigrammes essence d'aneth. 5 décigrammes essence de fenouil. 3 centilitres teinture de coriandre. 2 centilitres eau de fleurs d'oranger.

Ajouter cette dissolution à l'alcool, puis cela fait, mettre peu à peu, et en remuant, du sucre et de l'eau jusqu'à ce que l'on juge la liqueur convenablement parfumée. Attendre du jour au lendemain avant de servir dans des verres remplis de glace pilée.

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