1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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LES SIROPS

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Préparer ainsi, avec les sucs, les sirops suivants, ceux inscrits au Codex portent la marque *,

Airelle. Cassis.

Grenades. Groseilles*.

Oranges*. Pommes.

Cerises*.

Limons*. Mûres*.

Sorbes. Verjus.

Framboises*.

Pour ces sirops. Deschamps indique seulement 850 grammes de sucre pour 500 grammes de suc. On peut s'assurer du degré aréométrique du suc à l'aide du pèse-sh'op et calculer, d'après ce degré, la quantité réelle de suc qu'il faut employer. M. Leconte a donné, pour faciliter le calcul, la table suivante :

Degrds

Sucre

Sucre à ajouter par kilo de jus

du pèse sirop

correspondant

1° 2° 3° 4" 5" 6° 7» 8° O"

19 grammes.

1. 881 grammes.

38 — - 1.826 —

57 —

1,772 — 1.714 — 1.658 — 1.506 — 1.549 — 1.491 — 1.435 — 1.372 — 1.317 —

76

95 — 114 —

1.33 — ,

152 — 171 — 190 — 209 —

10- 11° 12°

228 — 1.267 —

Ces sirops doivent être préparés dans une bassine d'argent, ou dans des vases de fer émaillé ou encore au bain-marie dans un vase de terre ou de verre, le cuivre ayant l'inconvénient de leur communiquer une saveur métallique désagréable. Le cuivre étamé et les vases en étain ont l'inconvénient de faire passer au violet la couleur rouge des sirops de gro seilles, cerises, etc. \

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