1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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80 POUR Le distillateur Laissez refroidir complètement, puis ajoutez 6 grammes d'essence de citron en solution dans l'alcool fort. Remuez bien et longtemps afin d'obtenir un mé lange parfait, et puis mettez en bouteilles. Deux cuillerées à bouche de ce sirop dans un verre d'eau gazeuse constituent un breuvage délicieux. On prépare le sirop de caféen mélangeant une infu sion très forte à un sirop très concentré. L'infusion est faite avec du café (souvent mélangé de 10 à 20 p. 100 de chicorée) sur lequel on passe et repasse deux fois son poids d'eau. Le sirop est fait avec un poids de sucre égal au poids du café et on cuit jus qu'au début de caramélisation,'après quoionversepeu à peu et en remuant dans l'infusion chaude. Il suffit d'ajouter à n'importe quel apéritif à l'eau un peu de ce sirop mousseux pour que le verre d'eau de seltz produise un énorme « faux col » de mousse persistante. Certains clients, dans certains pays, aiment cela. On prépare le sirop avec : Bois de Panama 500 grammes. Eau 3.000 — Alcool à 90° 250 — Sirop simple 5.000 .—• Défibrer le bois et jeter sur la masse 1 litre d'eau bouillante. Après dix heures de contact, passer, jeter un second litre d'eau bouillante et recommencer avec le reste de l'eau. Faire concentrer les décoctions jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un 1/2 litre de liquide, ajouter l'alcool. En obtient ainsi un extrait que l'on peut ajouter à certains amers, en y ajou tant le sucre on obtient le sirop.