1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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LES SIROPS

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Originellement, le sirop d'orgeat était préparé en faisant bouillir de l'orge dans l'eau. On le fait ton- jours maintenant avec des amandes selon la formule :

Sucre

. 5,000 grammes,

Amandes douces Amandes ainères

500 — 200 -- 50 — 50 —

Qpniinq adragante .., Eau de fleurs d'oranger

Eau

3.000

Écliauder les amandes, les dépouiller de leurs pel licules, les broyer au mortier avec un peu de sucre en ajoutant un peu d'eau pour fluidifier la pâte. Délayer assez d'eau pour passer au tamis, ajouter le reste de l'eau dans laquelle on a fait dissoudre le sucre (2 grammes) à chaud. Aromatiser. On prépare les sirops de punch selon une des for mules suivantes :

Kirsch Rlium

2.500 grammes.

2.000 grammes.

Essence de citron .. .

5

3

Acide citrique

6 —

6 —

Thé

25 —

Alcool à 85°

400 —»

1.000 — ,

Sucre

5.000 — • 5.000 —

On fait dans le second une infusion avec le thé et un demi-litre d'eau bouillante et on filtre avant de procéder au mélange. Nous empruntons'la recette du sirop de vanille h M. de Brevans, qui recommande de prendre :

• I

Vanille

..

60 grammes.

Sucre

506 — 24 —

Eau-de-vie à 54"

Eau

3.100 —

DISTILLéTEUn.

6

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