1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

CHAPITRE VIII

BOISSONS AiVlÉRlGAiNES

Peut êtreest-il ironique de qualifier ainsi les popu laires « coktails » et tant d'autres mélanges à la fois très alcooliques et fort complexes, depuis que des lois d'une intransigeante intolérance en prohibent absolument préparation et vente dans tous les États de la grande République américaine. C'est du moins rendre hommage à l'ingéniosité yankee, laquelle d'ailleurs continue de briller en imaginant les plus singuliers moyens de tourner les puritaines lois de la « prohibition »... Malgré leur complexité, les boissons américaines sont faciles à préparer ; il est facile, en variant les combinaisons, d'en créer de nouvelles variétés ; il est évident que ces boissons, contenant parfois des doses massives de sucre, d'œufs, d'alcool, sont des aliments reconstituants de valeur : autant de raisons pour que nous prenions l'habitude d'en boire. Lorsqu'on parle de boissons américaines, on désigne le plus souvent les seules créations yankees : nous voulons prendre le mot dans sa pleine signi fication et donnerons les recettes de préparation des boissons antillaises, par exemple, souvent tout à fait délicieuses par les temps de grande chaleur.

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