1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

VI

TABLE DES MATIÊBES

Chapitre VIL —Les Sirops. — Préparation et clarlficalion des sirops simples et de fantaisie 70

Chapitre VIII. — Boissons américaines. — Préparation dès amers spéciaux. Foi mules de mélanges

Chapitre IX. — Boissons gazeuses. •— Pro cédé de gazéification. Formules de mélanges 98

Chapitre X. — Boissons glacées et glaces. —^ Glaçage. Sorbets, glaces, granités, mixtures glacées diverses

107

Chapitre XI. — Conditionnement. — Clari fication. Embouteillage. Étiquetage, etc. ... 127

Chapitre XII. — Appareillage. — Construc tion des alambics. Dispositifs de flltration. de réfrigération, etc.^

140

Index alphabétique

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