Tescoma magazín 01 / 2018

magazín jaro 2018 život s chutí

jaro Sladké Tradiční i moderní pečené dobroty

Cesta kolem světa Gurmánská abeceda

Vejce

na všechny způsoby

1

novinka

FANCY HOME Vonný difuzér, 8 vůní 100 ml, 200 ml od 299 ,-

FANCY HOME Aroma sprej, 4 vůně, 250 ml 249 ,-

Pusťte si jaro domů

Vonné difuzéry a aroma spreje FANCY HOME pro osvěžení interiérů a bytových textilií – okouzlující vůně s vysokým podílem přírodních esencí , bez barviv a nežádoucích syntetických látek.

Milí čtenáři,

také se vždy tak těšíte na jaro? Člověk už většinou definitivně vzdá veš- kerá novoroční předsevzetí jíst méně cukrů a více zeleniny, pít více vody než čehokoli jiného a je připraven naplno si užít svátky jara. Ty jsou přece hned po Vánocích v každé rodině nejpestřejším gurmánským festivalem. Protože mám dvě dcery, netýká se nás nekonečné zpracovávání vajec z po- mlázky, ale hlavně jejich barvení, jeden tip na originální kraslice najdete na straně 14. Obě holky navíc rády vaří a hlavně pečou. Náš sváteční stůl je tak plný sladkých i slaných domácích dobrot. Od loňského roku do naše- ho rodinného velikonočního repertoáru přibyl konečně i beránek, protože s novou formou DELÍCIA vypadá i bez složitého zdobení perfektně. Anežka a Bára fungují také jako náročná výstupní kontrola receptů, které spolu s kolegyní Katkou Hábovou a šéfkuchařem TESCOMY Pavlem Šnajdrem pro TESCOMA Magazín připravujeme. Pokud dcerám chutná, pak je vše v pořádku a recept může do časopisu. Toto číslo si skutečně uží- valy, protože je plné dosud neobjevených chutí. Třeba madlenky s matcha čajem, arménské placky lahmadžo, pistáciové crème brûlée a pikantní cuketové pickles. Nejen je, ale nás všechny z redakce nadchly. Doufám, že budou chutnat i vám.

v tomto čísle Vejce Vše, co jste o nich chtěli vědět 9 11 V hlavní roli vejce Čtyři jarní recepty 14 Mramorované kraslice Jarní tvoření 15 Krása ve skořápce 5

Recepty, ze kterých budete naměkko

Domácí kosmetika 16 Klíček k jaru Nechte si vyklíčit zdraví

18 Sladké Velikonoce Moderní pečené dobroty 26 Gurmánská abeceda Objevujte s námi chutě světa 32 Kuchařské knižní novinky 34 Designové ceny pro TESCOMU 2017 Získali jsme 11 ocenění!

A aby se tělo z nálože velikonočních kalorií vzpamatovalo, vyrazte za jarním sluncem někam do přírody. Počasí dobrodružným vý- pravám přeje, pozvánku na výlet po českých luzích pro vás zpracovala kolegyně grafička Katka Holá na straně 40. A pokud vás lá- kají exotické dálky, zveme vás na voňavou a chutnou cestu kolem světa v naší nové rubrice Gurmánská abeceda. Tak ať se vám s námi líbí.

36 Udělejte si pořádek Soutěžte s námi o FlexiSPACE 38 Máslo Nejmazanější potravina 40 TESCOMA na cestách

42 Food akce 43 Dream job První dáma TESCOMA design centra 44 Halušky 3× jinak 45 Pickles Nakládaná zelenina jednoduše a rychle 48 Food tipy 50 Máte chuť na film?

Šárka Krejčířová šéfredaktorka

Všechny recepty, které najdete v tomto časopise, pro vás připravil a pečlivě vyladil náš šéfkuchař Pavel Šnajdr .

str. 14

28

tescoma.cz

fb.com/tescoma.cz

@tescoma_official

eshop.tescoma.cz

tescoma@tescoma.cz

Magazín pro zákazníky Prodejních center TESCOMA a pro členy TESCOMA Clubu. VYDAVATEL: TESCOMA, s. r. o., U Tescomy 241, 760 01 Zlín. Číslo 1/2018, připravila redakce TESCOMA. REDAKTORKY: Šárka Krejčířová, Kateřina Hábová, Petra Hlavičková. GRAFICKÝ DESIGN: Kateřina Holá. FOTO: Dalibor Michalčík, Jan Jelínek. KUCHAŘ: Pavel Šnajdr. CUKRÁŘKA: Emílie Fojtů. Kontakt: e-mail: redakce@tescoma.cz , tel.: 577 575 111. MK ČR E 19156. Tisk: Tisk Centrum s.r.o. Datum vydání: 1. 3. 2018. Náklad: 30 000 ks. Ceny uvedené u výrobků jsou platné ke dni vydání TESCOMA Magazínu. Jedná se o doporučené maloobchodní ceny a u jednotlivých prodejců se mohou lišit. Neručíme za případné tiskové chyby.

3

tescoma magazín jaro 2018

Naši čtenáři doporučují. Sdílejte i vy své zážitky s TESCOMOU s hashtagem #tescomacz

DELLA CASA Ošatka s miskou na domácí chléb 299 ,-

GrandCHEF Flambovací pistole 699 ,-

@bechnacka: Pšenično–žitný krasavec.

@galerie_prerov: Víkendové crème brûlée.

DELÍCIA Forma bochníková 26×11 cm 169 ,-

DELLA CASA Forma vafle 249 ,-

@maria.mary.ticha: Farebné banánové vafle!

@ladyell007: První pečení v novém bytě.

DELLA CASA Zavařovací sklenice, různé velikosti od 149 ,-

DELLA CASA Souprava na zmrzlinové kornouty a košíčky 499 ,-

@mylittlecottagelife: Kompoty a marmelády.

@pajabrada: Domácí kornoutky na zmrzlinu.

4

tescoma magazín jaro 2018

téma

Lidé považují vejce za lahůdku už od pravěku, jednalo se o cennou kořist lovců a sběračů. S nápadem domestikovat slepice přišli zřejmě obyvatelé Indie a jihovýchodní

Vejce

Asie před nějakými 7500 lety, do Evropy – přesněji do Řecka – se chov rozšířil zhruba v roce 800 před naším letopočtem.

B iologicky jsou vejce vlastně samičí pohlavní buňky. Snáší je kromě ptáků také členovci, měkkýši, plazi, ryby a celá řada z nich se v gastro- nomii používá, například kaviár z ryb nebo šneků je považován za opravdovou delikatesu. My se však podíváme pod skořápku vajec ope- řencům. Ta mají v našich kuchyních důležité, a přesto podceňované místo. Nebojte se vajec Důvodem, proč zbytečně vynecháváme tento výživný poklad ze svého jídelníčku, je „nebezpečný“ cholesterol . Je pravda, že vaječné tuky cholesterol obsahují. Ovšem tato látka je základní složkou výživy nezbytnou pro normální funkci lidského těla . Hladina cholesterolu v organismu je závislá na indivi- duálním metabolismu. Pro zdravého člověka nepředstavuje riziko konzumace 1–2 vajec denně, pokud ovšem nadměrně nepřijímá cholesterol a nasycené mastné kyseliny z jiných zdrojů. U dětí od 6 do 12 měsíců se doporučuje přidávat do stravy 4 žloutky týdně, protože obsahují dobře využitelné železo . Kvůli možné alergii se ovšem u takto malých dětí nedoporučuje konzumace bílku. Denní doporučená dávka příjmu cholesterolu pro zdravého dospělého člověka je 300 mg, pro děti a osoby ohrožené vysokou hladinou cholesterolu v organismu pak 100 mg. Jedno vejce ho obsahuje průměrně 170–200 mg, mladší nosnice a nosnice z malochovů produ- kují cholesterolu nejvíce.

Tajemství pod skořápkou Skořápky vajec tvoří zejména uhličitan vápenatý, který zbarvuje většinu z nich do bíla, skvrny a různá zabarvení však závisí na genomu jednotlivých ptáků a složení jejich potravy. Pod skořápkou je vnější a vnitřní papírová blána a mezi nimi se nachází – na oblejším hrotu vejce – vzduchová komůrka. Ta vzniká poté, co snesené vajíčko na vzduchu chladne a smršťuje se. Čím větší je komůr- ka, tím starší je vejce. Čerstvost vejce můžete proto posoudit také jednoduchým pokusem: čerstvé vejce se ve vodě potopí, kdežto vejce, které plave, je staré a ke kon- zumaci se již nehodí. Vejce nevhodné ke konzumaci má při prosví- cení tmavé skvrnky, vejce, které má pohybli- vý žloutek, je také už za zenitem a je nejedlé. Pod blánami je uložen bílek – ten se stará o ochranu žloutku a výživu embrya. 90 % bílku tvoří voda, zbytek bílkoviny a mi- nimum sacharidů. Uprostřed vejce se nachází žloutek tvořený z poloviny vodou, ze čtvrtiny tuky, cca 15 % bílkovin, 9 % lecitinu a 3,6 % sacharidů. Barvu žloutku určuje složení potravy ptáka. Tmavší žloutek je důsledkem tmavozeleného krmení či krmení s obsahem karotenoidů. Rovněž chuť vajec je odvislá od složení stravy ptáků a je určena hlavně žloutkem. K čemu je abeceda? Vejce se rozdělují na dvě jakosti . Pro jejich určení se prosvětlují a kontrolují skořápky,

Velikost slepičích vajec V obchodech se setkáte se čtyřmi typy vajec dle velikosti, resp. hmotnosti: S méně než 53 g M 53–63 g L 63–73 g XL více než 73 g praskliny, velikost, abnormality bílku i žlout- ku a výskyt krevních skvrn či cizích tělísek. Pak jsou označena buď A, nebo B. A značí vejce určená k maloobchodnímu prodeji, B vejce určená pro průmyslové zpracování.

Každé z vajec musí být označeno razítkem o sedmi znacích X YY ZZZZ .

Co jednotlivá písmena znamenají?

X označuje způsob chovu ( 0 , 1 , 2 nebo 3 ) 0 nosnice z ekologického zemědělství 1 nosnice chované ve volném výběhu

2 nosnice chované v halách 3 nosnice chované v klecích

YY

kód země původu ( CZ značí Česko)

ZZZZ registrační číslo chovu

5

tescoma magazín jaro 2018

Která vejce patří do kuchyně?

Slepičí vejce Patří mezi potraviny s nejvyváženějším obsahem nutričně významných látek. Jedná se o důležitý zdroj bílkovin, vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku, železa, zinku, mědi a selenu. Vaječné bílkoviny jsou biologicky hodnotnější než proteiny masa nebo mléka a jsou ceněny zejména pro vysoký obsah esenciálních amino- kyselin. Stravitelnost vaječných proteinů je 98–100 %. Průměrné slepičí vejce velikosti M má energetickou hodnotu 332–387 kJ. Křepelčí vejce Nejmenší ze všech prodávaných vajec (váží průměrně 11–15 g) se vyznačují zají- mavým zbarvením skořápky a také 2,5násobně vyšším množstvím vitaminu A než vejce slepičí. Mají také více vitamínů B1 a B2. I když jsou křepelčí vajíčka 5× menší než slepičí, obsahují 5× více fosforu, draslíku a železa, měď, kobalt, niacin a esenciální aminokyseliny. Také mají hodně lecitinu, takže snižují hladinu choleste- rolu. Upravují se stejně jako vejce slepičí, jí se smažená, vařená, syrová, pečená, nakládaná... Jsou vhodná na omelety, majonézu i saláty a velmi efektní pro zdobení pokrmů. Vaří se 80 vteřin. Energetická hodnota jednoho vajíčka je asi 65 kJ. Perliččí vejce Mají obzvláště tvrdou skořápku, což dovoluje dlouhodobé skladování bez ovliv- nění kvality vajec (uvádí se až 11 měsíců při správném uskladnění). Mají vyšší podíl žloutku než vejce slepičí, a tím i výraznější aroma a současně jemnější chuť. Jedno vejce váží obvykle 40–50 g a vaří se 3–5 minut. Kachní vejce Jsou větší než slepičí vejce, váží přibližně 90 g. Barva skořápky se pohybuje od světle zelenomodré až po bílou. Jsou vynikající pro pečení moučníků, protože mají výraznou chuť a sytě zbarvený žloutek. Kachny se vyznačují úctyhodnou snáškou, vejce pak vysokým obsahem bílkovin, vápníku, vitaminů, ale i tuku, je- jich konzistence je mastnější. Kachní vejce vařte alespoň 15–20 minut z důvodu vyššího rizika výskytu salmonel. Husí vejce Oproti slepičím vejcím jsou až 6× větší a jsou typická svou olejnatou příchutí. Mají křídově bílou barvu. Jsou úžasná v pečených moučnících, protože je vítaně zvláční. Samotná vařená vejce nesednou každému právě proto, že chutnají po tuku. Pokud jste si je i přesto oblíbili, nezapomeňte je déle povařit, stejně jako kachní vejce a vejce vodních ptáků obecně jsou více ohrožena salmonelou. Krůtí vejce Váží kolem 75 g, skořápka je světlá s hnědými skvrnkami. Jejich chuť je podob- ná slepičím vejcím, ale seženete je jen stěží, protože se krůty chovají spíše pro maso a vejce jsou určená většinou pro líhnutí. Pokud se vám podaří je získat, neváhejte a použijte je při pečení, výsledek vás ohromí. Koroptví a bažantí vejce Zbarvení skořápky je bílé, olivové až hnědé. Nejčastěji se upravují vařením natvrdo, nebo jako křepelčí vejce. Racčí vejce Jejich velikost se může lišit, na skořápce jsou patrné hnědé skvrnky. Vaří se obvykle natvrdo, což trvá 5–6 minut, a po zchlazení se servírují posypané bylin- kovou nebo celerovou solí. Pštrosí vejce Nepatří mezi běžné druhy vajec v naší kuchyni, ale sehnat se dají a určitě stojí za vyzkoušení. Jsou až 20× větší než vejce slepičí a váží v průměru 1,5 kila. Pokud je chcete připravit natvrdo, počítejte s tím, že se vaří až hodinu a tuková vrstva ve skořápce se tím zničí. Možná i proto se z nich vaří častěji míchaná vejce. A kde koupit pštrosí vejce? www.pstrosifarmadoubravice.cz

pštros

slepice

křepelka

6

tescoma magazín jaro 2018

téma

náš tip Dóza má optimální velikost pro hygienické

Skladování vajec Minimální trvanlivost musí být čitelně vyznačena na obalu (může být maximálně 28 dní po snůšce ). Vejce se mohou prodávat nejpozději 7 dnů před datem minimální tr- vanlivosti. Jakmile je přinesete domů, uložte je do chladničky, kde by měla být stabilní teplota 5–8 °C, kvůli udržení kvality, chuti a konzistence vajec. Nízká teplota současně brání množení salmonel. Nikdy vejce před uložením neumývejte , mohla by se zvýšit propustnost skořápky a tím kazivost vajec. Správné uložení vajec je špičkou dolů. Nespotřebované syrové bílky můžete uchová- vat v chladu a temnu několik dnů. Žloutek je však třeba spotřebovat nejpozději do druhého dne, protože se snadno kazí. Rozšlehané vejce z obalování ale určitě neskladujte a rovnou je vlijte třeba do polévky. uskladnění a bezpečné přenášení malých i velkých slepičích vajec (S až XL). Jejich uložení je stabilní, a vejce jsou tak chráněna před nechtěným rozbitím nebo naťuknutím. Dóza je vyrobena z prvotřídního plastu certifikovaného pro použití ve zdravotnictví a farmacii. Navíc má praktickou datumovku pro snadnou kontrolu trvanlivosti vajec. náš tip Obrátit vaječnou omeletu bez nehody, to chce cvik a zkušenosti. Nebo Obraceč na omelety PRESTO! Bude se hodit také na placky, plněné kapsy a vysoké nadýchané tortilly.

PURITY Zdravá dóza do ledničky,

10 vajec 299 ,-

Vhodné pro vejce

Speciální druhy slepičích vajec

Indiánská vejce Mají specifickou modrou a zelenou barvu skořáp- ky a pocházejí od původně chilských indiánských slepic. Vyznačují se nižším obsahem choleste- rolu. Jsou dražší, protože nosnice mají menší snášku a obsahují všechny potřebné užitečné látky. Jsou vhodná k jakékoli úpravě. Cereální vejce tří zrnin Patří mezi tzv. obohacená vejce. Krmná směs pro nosnice těchto vajec musí obsahovat 3 různé zrniny, které tvoří minimálně 60 % jejího objemu. Nejběž- nější je kombinace pšenice, kukuřice, ječmen. Kukuřice ve stravě nosnic se navíc postará o krásně žlutou barvu žloutku. Omega vejce Další z tzv. obohacených vajec, vyznačují- cí se vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin (včetně polynenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem včetně n-3), které jsou důležitou prevencí proti kardio- vaskulárním a zánětlivým nemocem, například arterioskleróze či artritidě. Selenová vejce Protože je v České republice půda na selen chudá, je ho málo i v obilninách a populace přijímá méně tohoto významného prvku, než je doporučená denní dávka. Proto jsou selenem prostřednictvím krmiva obohacována právě vejce. Selen je účinný antioxidant a podílí se na pre- venci celé řady civilizačních chorob, podporuje obranyschopnost organismu a jeho odolnost vůči infekcím a zářením. Černá vejce Číňané tuto specialitu nazývají „vejce dynastie Ming“ nebo „stoleté vejce“. Zní to až magicky, ale jedná se o syrová kachní vejce naložená ve vápně, borovicovém popelu a soli až na 100 dní. Získají tím průhledně modrou až zelenou barvu a pevný obsah s rybí příchutí. Servírují se nakrájená na plátky i se změklou skořápkou a jí se většinou po studenu. Ochutnat je můžete i u nás v čínských restauracích.

emu

PRESTO Obraceč na

omelety 199 ,-

7

UNICOVER Poklice do trouby , ø 20 cm až ø 32 cm od 199 ,- novinka

SmartCLICK Pánev 4 oka, ø 24 cm 1299 ,-

Prvotřídní lívanečky, dokonalá volská oka nebo třeba bramboráčky připravíte v šikovné pánvi SmartCLICK , a to i na indukci ! Všechny pánve SmartCLICK mají navíc odnímatelnou rukojeť , proto v nich můžete péci i  zapékat v troubě . Pro gratinování a pečení vám přijde vhod Poklice do trouby UNICOVER se žáruvzdorným silikonovým úchytem, odolná do 230 °C .

Z široké nabídky pánví SmartCLICK si vybere každý!

Skladné!

Pánev, ø 20, 24, 28 cm

Pánev hluboká, ø 28 cm

Wok, ø 28 cm

Pánev grilovací, 26×26 cm

Pánev na ryby oválná, 35×24 cm

Pánev na palačinky, ø 26 cm

8

tescoma magazín jaro 2018

www.tescoma.com/video/605020

téma

Recepty ze slepičích vajec jsou obvykle první, které si v životě osvojíme. A i přesto ve správných názvech jednotlivých vaječných dobrot celý život plaveme. Pojďme si v tom tedy provždy udělat jasno. Recepty, z nichž budete

Vejce vložená do vroucí vody se vaří:

Naměkko 4–5 minut (tekutý žloutek a někdy zlehka i bílek)

Nahniličku 6–7 minut (táhlý žloutek a tuhý bílek) Natvrdo 8–9 minut (tuhý žloutek i bílek)

DELÍCIA Tvořítko na žloutkové nitě 129 ,-

velké číslice

novinka

ACCURA Digitální minutka 249 ,-

náš tip O žloutkových nitích jste zatím asi neslyšeli. Nevadí, teď máte jedinečnou příležitost to napravit. V mezinárodní kuchyni, zvláště pak ve Španělsku a Portugalsku, se žloutkové nitě používají jako originální dekorace moučníků, dezertů, jednohubek, uzeného lososa a šunkových rolek. Smažená vejce Pro dosažení dokonalé konzistence a chuti nešetřete máslem, na 6 vajec je ho třeba 100 g. Máslo rozpusťte v pánvi (ideálně s nepřilnavým povrchem) a až je čiré, přidejte vejce. Nejprve roz- míchejte jen bílky a až zbělají, teprve „prorazte“ žloutky a odstavte pánev z plotny. Dál míchejte, dokud není směs tužší, ale ne zas příliš. Ke konci dosolte.

Ztracená (zastřená) vejce Připravíte je vyklepnutím celého syrového vejce do středu hrnce s rozvířenou horkou, ne však vroucí (cca 80 °C) vodou, do níž jste předtím vlili dvě lžíce octa. Vejce nalévejte raději z hrnku či misky, klidně i přes lžičku. Po 3–4 minutách vaření je vejce úplně ztracené (nejde vidět jeho žloutek), pak ho vytáhněte vhodným nástrojem, nejlépe pěnovačkou, a podávejte. Benedikt Základem je obvykle anglický muffin, ale výtečně chutná i s opečenou houskou či toastovým chlebem. Teplé pečivo překryjte plátkem šunky či libovější slaniny, položte na něj ztracené vejce, přelijte teplou holandskou omáčkou ze žloutků a másla a zasypte čerstvě mletým pepřem.

Pokud chcete předejít popraskání skořápek bě- hem vaření vajec, připravujte je vždy na mírném plameni a v co nejmenším hrnci, aby vejce při vaření „netancovala“ a netloukla se o stěny hrnce, ani vzájemně o sebe. Vajíčka naměkko stačí vařit jen v trošce vody (aby byla ponořená asi do 1/3) přikrytá pokličkou. náš tip V čem vajíčka uvaříte nejlépe? V Kastrolu ULTIMA s unikátní poklicí! Nejdříve využijete první polohu poklice, při které je kastrol uzavřený a vajíčka tedy přivedete k varu velmi rychle. Jakmile začne voda probublávat, poklici posunete do druhé polohy, při které propouští páru z kastrolu malým otvorem a zabraňuje tak vyvření vody ven. Nakonec přijde vhod třetí poloha poklice pro pohodlné scezení horké vody.

ULTIMA Kastrol s poklicí, ø 16 cm, 1,5 l 949 ,-

Vejce do skla Vejce vložte do vroucí vody se lžicí octa. Vařte 4–5 minut, poté přelijte studenou vodou. Oblejší hrot vejce oloupejte a lžičkou vyberte vejce ze skořápek přímo do skleničky.

Vaření vajíček

Rychlé dosažení varu

Cezení

9

tescoma magazín jaro 2018

www.tescoma.com/video/780631

Sázená vejce Takzvaná volská oka znají asi všichni. Ne každý však ví, jak snadné je připravit si tuto rychlou a sytou dobrotu v mikrovlnce. Misku na omelety a sázená vejce PURITY MicroWave vymažte tenkou vrstvou másla. Do každého oddílu misky rozklepněte vždy 1 vejce, osolte a opepřete, uza- vřete poklopem a vařte v mikrovlnné troubě na 350 wattů asi 5 minut. Pokud budete připravovat méně sázených vajec, zkraťte čas přípravy. náš tip Do máslem vymazaných přihrádek Misky na omelety a sázená vejce dejte nejprve plátek slaniny, na něj rozklepněte vejce a vložte do mikrovlnné trouby na 2,5 minuty s výkonem na 400 W. Hotové vejce servírujte na talířku lehce posypané hoblinkami čedaru.

vajíčka? Snášíte

PURITY MicroWave Miska na omelety a sázená vejce 249 ,-

Alergie na vejce jsou velmi zákeřné, pro- tože vejce jsou téměř všudypřítomná, zejmé- na pak jejich skryté alergeny. Přecitlivělost na vejce se týká všech druhů vajec, alergeny v nich obsažené jsou si velmi podobné. Alergie se může týkat žloutků, což je ta lepší varianta, jeho alergeny se totiž varem rozklá- dají a přestávají být nebezpečné. Alergie na bílek je o něco složitější, protože se alergeny rozkládají jen částečně. Pře- citlivost na vejce se nemusí projevovat jen po jejich konzumaci, někdy stačí pro silnou reakci kontakt s pokožkou (pozor tedy na kosmetiku s obsahem vaječných složek). Vejce se ve složení potravin skrývají pod ra- finovanými názvy jako například ovoglobulin, ovalbumin, lysozym, livetin, vaječný lecitin, vaječná melanž… Smícháním uvedených semínek s vodou vzniká gel podobný vaječnému bílku. Úspěšně lze také využít tzv. aquafabu, nálev z luštěnin (např. cizrny). víte, že... Vejce lze nahradit také práškem do pečiva, droždím, želatinou (jeden sáček zastoupí až 3 vajíčka), bramborovým a kukuřičným škrobem (v bramborácích, palačinkách, cukroví, těstíčku…), sójovou moukou, pudin- govým práškem (v moučnících a tvarohových náplních), rozmačkaným banánem nebo dětskou ovocnou přesnídávkou. Čím nahradit vejce? • psyllium • mleté lněné semínko • chia semínka

www.tescoma.com/video/705030

Vejce „en cocotte“ se špenátem a sýrem • 1 vejce • 10 g sýru gouda • 5 lístků mladého špenátu • sůl • pepř

Do misky vymazané tenkou vrstvou másla dejte nastrouhaný sýr, na něj položte špenáto- vé lístky, vyklepněte vejce, osolte, opepřete, nasaďte víčko a vařte v mikrovlnné troubě na 500 W asi 2 minuty.

PURITY MicroWave Miska na vařená vejce, 2 ks 149 ,-

Vejce Florentine

• 2 toastové chleby • 2 vejce • sůl a pepř • 1 lžíce octa • 1 l vody • 1 lžíce másla

• 1 malá cibule • 1 stroužek česneku • 120 g špenátu (může být mražený) • 25 g parmezánu nebo podobného sýra

Připravte ztracená vejce (viz recept na předchozí straně). Mezitím si v toustovači opečte chleby. Na pánvi si rozehřejte máslo a orestujte na něm cibulku, přidejte špenát a asi 3 minuty poduste. Dochuťte solí, pepřem a přidejte nastrouhaný parmezán. Na toust naneste vrstvu špenátové směsi, položte na ni ztracené vejce, osolte a opepřete.

PRESTO Formičky pro tvarování vajec, 4 ks 199 ,-

náš tip Nejsou vaše děti nadšené, když jim naservírujete vajíčka? Tak odteď budou! Uvařte slepičí vejce jakékoli velikosti (formička se mu přizpůsobí), ještě teplé je oloupejte, vložte do formiček a nechte zchladit ve studené vodě. Pak předložte svému nezbedovi místo nudného vajíčka mašinku, domeček, motýlka nebo srdíčko a uvidíte, jaký sklidíte úspěch!

10

www.tescoma.com/video/420658

tescoma magazín jaro 2018

GUSTO Forma s vlnitým okrajem kulatá,

vejce V hlavní roli

ø 28 cm 359 ,-

FLAIR RUSTIC Prostírání 45×32 cm, písková 99 ,-

Quiche lorraine neboli lotrinský koláč Na formu ø29 cm Těsto • 150 g hladké mouky • 120 g studeného másla • špetka soli a špetka cukru • 3–5 lžic ledové vody

OPUS Dezertní talíř, ø 20 cm 89 ,-

Náplň • 2 lžíce olivového oleje • 1 cibule • 250 g anglické slaniny (nepříliš prorostlé) • 4 vejce • 350 ml smetany ke šlehání • větší špetka muškátového oříšku • 250 g sýru Gruyère (tvrdý švýcarský sýr) • sůl a pepř

Z mouky, soli, cukru a na kostičky nakrájeného studeného másla vypracujte drobenku. Přidávejte podle potřeby ledovou vodu po troškách tak, aby vzniklo nelepivé pevné těsto. Zabalte ho do fólie a dejte minimálně na hodinu (nejlépe přes noc) do lednice. Troubu rozehřejte na 190 °C, těsto vyválejte asi na 5mm výšku a přeneste ho do máslem vymazané koláčové formy. Dno propíchejte vidličkou, nahoru položte pečicí papír a zasypte ho luštěninou (např. fazolemi). Ta slouží jako zátěž, aby se těsto nenafouklo. Korpus dejte předpéct do trouby na 10 minut. Cibuli nakrájenou na půlkolečka zpěňte na oleji a nechte ji změknout a mírně zkaramelizovat. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a opečte ji. V míse vyšlehejte vejce se smetanou, přidejte muškátový oříšek, nahrubo nastrouhaný sýr, sůl, pepř a cibuli se slaninou. Z korpusu vyjměte zátěž (luštěninu nevyhazujte, dá se takto použít opakovaně) a vlijte do něj náplň, teplotu snižte na 180 °C a pečte 35–40 minut. Podávejte zatepla s listovým salátem jako lehký oběd nebo jen tak po studenu ke snídani.

11

tescoma magazín jaro 2018

LEGEND Hluboký talíř, ø 22 cm 79 ,-

novinka

náš tip Ze všech těstovin chutnají vždy nejlépe ty domácí. Není na nich nic složitého a se Strojkem pro přípravu těstovin DELÍCIA je budete mít hotové raz dva. Recept na jejich přípravu je součástí balení!

Extra tenké polévkové nudle a italské těstoviny Capelli d‘angelo připravíte snadno pomocí přídavného Strojku na vlasové nudle DELÍCIA . V prodeji od dubna 2018.

Fettuccine alla carbonara neboli těstoviny po uhlířsku • 400 g čerstvých těstovin fettuccine • 200 g pancetty • 4 žloutky • 100 g najemno nastrouhaného parmezánu • sůl a čerstvě mletý pepř

Dejte vařit vodu na těstoviny (min. 4 litry) a důkladně ji osolte. Na pánev dejte zvolna opékat pancettu nakrájenou na malé kostičky. Jakmile začne zlátnout, dejte do vroucí osolené vody těstoviny a vařte je asi 3 minuty (al dente). Mezitím v míse prošlehejte žloutky s nastrouhaným sýrem (trochu si nechte na posypání) a špetkou pepře. Hotové těstoviny slijte, ale nechejte si asi hrnek vody, ve které se vařily. Polovinu z něj nalijte k pancettě a nechte mírně provařit. Do pánve přidejte těstoviny a proházejte je s pancettou. Pánev odstavte a za stálého míchání přelijte těstoviny žloutkovou směsí. Sýr se rozpustí, žloutky zhoustnou a omáčka dosáhne krémové konzistence. Podle chuti, hustoty a množství omáčky dolévejte zbytek těstovinové vody. Podávejte ihned, jinak by těstoviny nasály příliš mnoho tekutiny, ztěžkly by a jídlo by bylo příliš suché. Carbonara se servíruje v zatočeném „hnízdě“, posypaná parmezánem a čerstvě mletým černým pepřem (jako saze na košilích uhlířů, odtud tedy název Carbonara).

DELÍCIA Strojek pro přípravu těstovin 999 ,-

www.tescoma.com/video/630872

12

tescoma magazín jaro 2018

CREMA Mělký talíř,

Zapečené avokádo s uzeným lososem, vejcem a koprem

ø 27 cm 159 ,-

• 2 avokáda • 80 g uzeného lososa • citronová šťáva z 1/2 citronu • 4 vejce • čerstvý kopr • chilli vločky podle chuti • sůl a čerstvě mletý pepř

Dip: zakysaná smetana, citronová šťáva, čerstvý kopr, sůl, pepř

Předehřejte troubu na 220 °C a plech vyložte pečicím papírem. Avokáda rozpulte, vyjměte pecku a lžící vyberte tolik dužiny, aby se do vytvořeného důlku pohodlně vešlo vyklepnuté vajíčko. Přebytečnou dužinu můžete ihned sníst nebo použít například na avokádový dresink. Každou polovinu avokáda vyložte plátkem uzeného lososa a pokapejte ho trochou citronové šťávy. Vajíčka po jednom vyklepněte do misky a poté je přelijte do avokáda (bílku to- lik, kolik se vejde). Osolte, opepřete a posypte vločkami chilli podle chuti. Pečte asi 15 minut nebo dokud nebudou vejce hotová podle vašich představ. Servírujte bohatě posypané nasekaným čerstvým koprem, s dipem a opečeným pečivem – toustem, ciabattou nebo třeba dobrým cibulovým chlebem.

Pistáciové crème brûlée

• 1 hrnek loupaných nesolených pistácií • 2 hrnky smetany ke šlehání • 1 vanilkový lusk • 1/4 hrnku medu • špetka soli • 4 žloutky • 1/4 hrnku cukru krystal

Předehřejte troubu na 180 °C. Pistácie vysypte na plech a opražte je v troubě asi 5–7 minut. Po vychladnutí je najemno rozemelte. Z vanilkového lusku seškrábněte semínka. Smetanu s vanilkovými semínky i luskem, medem, solí a rozemletými pistáciemi v rendlíku zahřejte až téměř k bodu varu, odstavte a nechte 30 minut odležet. Znovu předehřejte troubu na 180 °C a připravte si hlubší plech s vyskládanými zapékacími miskami. V míse prošlehejte metličkou žloutky a za stálého šlehání k nim pomalu nalévejte smetanovou směs. Tekutinu proceďte přes plátýnko nebo velmi jemné sítko, aby v ní nezůstaly hrudky. Krém rozdělte mezi misky a plech naplňte teplou vodou tak, aby dosahovala do poloviny jejich výšky. Dejte do trouby a pečte asi 20–25 minut (krém by měl ztuhnout, ale ve

středu být stále ještě „třaslavý“). Nechte vše vychladnout a poté dejte misky alespoň na hodinu do lednice. Těsně před po- dáváním posypte každou misku cukrem a flam- bovací pistolí vytvořte karamelovou krustu.

GUSTO Miska na crème brûlée, ø14 cm 119 ,-

DELÍCIA Mlýnek na oříšky 299 ,-

13

tescoma magazín jaro 2018

www.tescoma.com/video/630071

Mramorované kraslice Pochlubit se koledníkům krásnými malovanými nebo jinak zdobenými vajíčky chce na Velikonoční pondělí snad každá hospodyňka. Pro letošek jsme pro vás připravili návod na ty nejmodřejší – a tedy naději symbolizující – kraslice, které vypadají úžasně, jsou originální a není na nich nic těžkého!

Budete potřebovat: • vejce uvařená natvrdo • nádobu na vodu (kterou budete moci po použití vyhodit a do které pohodlně dáte ruku) • špejli • tmavě modrý lak na nehty • gumové rukavice • polystyrenovou desku se špendlíky (nebo jiný „odkládací systém“ na vajíčka)

3. Rukou v rukavici ponořte jedno vejce do vody s lakem. Pokud se vám napo- prvé zdá být málo barevné, ponořte jej do vody vícekrát a při tom ho vždy mírně pootočte. Lak se bude na vejce sám lepit (v průběhu „obalování“ ho do vody přidávejte dle potřeby).

4. Každé vejce po obarvení usaďte do vlastního stojánku a nechte

uschnout. Postup můžete opakovat také s jinými barvami. Nakonec se vajíčka mohou vyleštit tukem a papí- rovou utěrkou, aby se krásně leskla.

1. Do hlubší nádoby s vodou o pokojové teplotě kápněte několik kapek modrého laku.

2. Pomocí špejle vytvořte z laku na hladině spirály a různé víry.

14

tescoma magazín jaro 2018

ONLINE Hmoždíř, ø 11 cm 229 ,-

1. Maska na suché vlasy

l e v a n d u l o v é k v ě t y

ve skořápce Kuchyň není jediné místo, kde jsou vejce považována za opravdový poklad. Vyzkoušejte jejich jedinečné účinky také v péči o své tělo. Zkuste hýčkat svou pleť i vlasy přírodními kosmetickými přípravky, které si doma připravíte za pár korun. Uvidíte, že mohou svými účinky profesio- nálním produktům v kelímcích se zlatými logy směle konkurovat. Krása

1. Maska na suché vlasy

2. Výživná maska

• 1 vejce • 2 lžíce bílého jogurtu

• 1 vejce • 1 lžička medu • pár kapek citronové šťávy • lžička olivového oleje

2. Výživná maska

Zimou, mrazem a čepicemi zdevastované vlasy si žádají zaslouženou pozornost. Potřebnou péči jim poskytne vajíčko spolu s jogurtem. Promíchejte tyto dvě ingredience a masku nechte na hlavě po umytí 20 minut. Pak si vlasy umyjte šamponem jako obvykle. Vajíčko vlasy a vlasovou pokožku vyživí, jogurt hydratuje, při opakovaném použití také chrání proti lupům.

Žloutek intenzivně šlehejte dvě minuty. Poté do něj po kapkách vlijte olivový olej a jemně míchejte, dokud nezískáte krémovou konzistenci. Přidejte med a citronovou šťávu a znovu promíchejte. Z bílku ušlehejte tuhý sníh a jemně ho vmíchejte do směsi. Naneste hotovou masku na obličej a krk a nechte působit 15 minut, poté ji smyjte vlažnou vodou.

GIRO Skleněná mísa, ø 12 cm 66 ,-

3. Pleťový peeling

Z bílků ušlehejte sníh. Přidejte med, plnotučné mléko, olivový olej a jemně šlehejte, dokud se ingredience nespojí. Poté míchejte dál a přisypávejte po troškách cizrnovou mouku, až vznikne dostatečně hustá konzistence. Vmíchejte nadrcené sušené květy levandule. Ho- tový peeling jemně vmasírujte do pokožky obličeje a nechte působit 3–5 minut, pak očistěte z pokožky ručníkem namočeným v teplé vodě, zbytky z obličeje odstraňte vodou. Pleť bude čistá, vyživená a nádherně sametová.

• 2 bílky • 1/4 hrnku plnotučného mléka • 1/4 hrnku olivového oleje • 1/4 hrnku medu • cizrnová mouka dle potřeby • sušené levandulové květy

GrandCHEF Šlehací metla malá 99 ,-

DELÍCIA Oddělovač

žloutků 109 ,-

3. Pleťový peeling

15

tescoma magazín jaro 2018

jaru Klíček k Chcete-li svému tělu po dlouhé zimě dodat co nejvíce vitamínů a cenných nutričních látek, vypěstujte si klíčky! Nic na tom není – semínkům (vhodných ke klíčení je celá řada) stačí dodat vláhu a za pár dní můžete sklízet ty nejčerstvější rostlinky plné vlákniny, vitamínů A, E, C i B, chlorofylu a bílkovin. Kromě zdraví prospěšného oživení jídelníčku navíc získáte svěží dekoraci do vaší kuchyně. Klíčení v misce SENSE

CREMA Dezertní talíř, 20×20 cm 139 ,-

Semínka si velmi jednoduše a rychle můžete nechat naklíčit například v nakličovací misce SENSE . Součástí jejího balení je také 50 g klí- čivého mixu BIO semínek (alfalfa, hořčice žlutá a pískavice řecké seno) od Sonnentoru. Asi deseti- nu množství semínek vysypte na zelenou část, do transparentní misky napusťte vodu tak, aby po vložení zelené nakličovací plochy se semínky voda mírně prostupovala jejími otvory. Třikrát denně semínka propláchněte pod tekoucí vodou a zároveň vyměňte vodu v misce. Při pokojové teplotě a dostatečném množství slunečního svitu uvidíte po 2–3 dnech začátek klíčení a po dalších několika málo dnech pak můžete sklízet svou zdravou úrodu! Dejte si je přímo z misky, použijte do salátů, na posypání svačiny, pro přípravu pokrmů exotické kuchyně nebo jakkoli jinak vás napadne.

GUSTITO Miska kulatá, ø 10 cm 89 ,-

SENSE Nakličovací miska se semínky 239 ,-

náš tip Vyzkoušejte také klíčení

fazolek mungo, které chutí připomínají sladký hrášek. Vaše děti je budou milovat! Pokud dáte nakličovací misku do tepla, fazolky vyklíčí už za 2 dny.

www.tescoma.com/video/899096

Rozhovor s designérkou linie SENSE Darjou Škodovou si můžete přečíst na straně 43.

16

tescoma magazín jaro 2018

na parapetu Zahrádka

Moderní a zdravá kuchyně se bez čerstvých bylinek neobejde. Jejich skvostnou chuť a aroma si nemusíte upírat, ani pokud nemáte vlastní zahradu. Stačí souprava pro pěstování bylinek ze „zelené“ řady SENSE a voňavá bylinková zahrádka je na světě… tedy ve vaší kuchyni. V balení najdete kompletní soupravu pro pěstování čerstvých bylinek: semínka, půdní substrát v biokvalitě i originální stylový květináč z odolného plastu. Vše pochází z České republiky.

SENSE Souprava pro pěstování bylinek, různé druhy 62 ,-

bazalka

rukola petržel tymián pažitka oregano koriandr

www.tescoma.com/video/899060

17

tescoma magazín jaro 2018

na sladko

Svátky jara s sebou přinášejí příslib hodování po dlouhém období masopustu, střídmosti a chladných dní, které nám energii a dobrou náladu spíše ubírají. Měly by se tak oslavit barevně, radostně, sladce, a především chutně! Na žádném slavnostním stole by neměl chybět velikonoční beránek. Variant, jak ho připravit, existuje celá řada. S perfektním tvarem každé z nich vám pomůže keramická forma, která dá beránkovi krásné křivky i dokonale propracované detaily. Kvalitní silnostěnná keramika formy navíc zaručí snadné vyklopení.

Tradiční velikonoční beránek

www.tescoma.com/video/622210

• 200 g krupicového cukru • 2 vejce • 4 žloutky • 1 vanilkový cukr • 1 lžíce citronové šťávy • strouhaná kůra z 1 citronu • sníh ze 4 bílků • 240 g polohrubé mouky • máslo na vymazání formy

DELÍCIA Keramická forma

beránek 499 ,-

Z cukru, vajec, žloutků, vanilkového cukru, citronové šťávy a kůry vyšlehejte pěnu, do které postupně vmíchejte mouku a nakonec bílkový sníh. Formu vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto přelijte do formy a v troubě předehřáté na 180 °C pečte asi 45 minut. Hotového beránka vyklopte a po vychladnutí pocukrujte.

• 4 vejce • 150 g krupicového cukru • 1 vanilkový cukr • 110 ml rostlinného oleje • 100 ml mléka • 250 g bezlepkové mouky Bezlepkový velikonoční beránek

náš tip Pro snadné vyklopení moučníků přikryjte for- mu po vytažení z trouby na 10 minut vlhkou utěrkou.

• 1 bezlepkový prášek do pečiva • nastrouhaná kůra z 1 citronu • špetka soli • máslo a bezlepková mouka na vysypání formy

V míse utřete žloutky s oběma cukry. Přidejte olej, mléko a po zamíchání také mouku smí- chanou s práškem do pečiva. Ze zbylých bílků ušlehejte se špetkou soli sníh a opatrně ho spolu s citronovou kůrou zapracujte do těsta. Formu vymažte máslem a vysypte moukou, naplňte těstem a pečte na 180 °C asi 30–40 minut.

18

tescoma magazín jaro 2018

Nepečený veganský raw beránek

Datle a rozinky namočte na půl hodiny do vody. Slijte je a spolu se všemi ostatními ingrediencemi (kromě čokolády a oleje) je rozmixujte na lepivou hmotu – těsto. Keramickou formu na beránka TESCOMA DELÍCIA vyložte potravinářskou fólií a naplňte těstem. Dejte vychladit a ztuhnout do ledničky. Polevu připravte rozpuš- těním čokolády spolu s kokosovým olejem ve vodní lázni. Ztuhlého be- ránka vyklopte z formy, sundejte fólii a polijte nebo potřete polevou. Dejte opět dostatečně vychladit.

• 400 g sušených datlí • 200 g rozinek • 300 g vlašských ořechů • 200 g mandlí • 200 g slunečnicových semínek • 200 g strouhaného kokosu • semínka ze 2 vanilkových lusků • 200 g hořké čokolády • 3 lžičky kokosového oleje

Vytvoří tenkou rovnoměrnou vrstvu moučkového cukru

DELÍCIA Sypací dóza na moučkový cukr 149 ,-

GUSTITO Podnos servírovací, 38×16 cm 349 ,-

19

tescoma magazín jaro 2018

DELÍCIA SiliconPRIME Forma makronky 299 ,-

víte, že... Makronky prapůvodně

pocházejí z Itálie? Do Francie je s sebou přivezli dvorní italští cukráři Kateřiny Medicejské, když se v roce 1533 vdávala za Jindřicha II. Francouzského.

Makronky

Do bílkového sněhu opatrně vmíchejte horký cukrový rozvar a důkladně jej vy- šlehejte. Prosátý moučkový cukr smíchaný s mandlovou moukou vmíchejte po částech do bílkové směsi. Směs rozdělte na tolik dílů, kolik barev makronek chcete připravit a přidejte do nich potravinářská barviva. Těsto naneste pomocí zdobicího sáčku do silikonové formy umístěné na pečicím plechu, kterým několikrát opatrně udeřte o pracovní desku, aby z makronek odešly bublinky. Makronky nechte při pokojové teplotě 45 minut zaschnout, aby na povrchu nelepily a pečte 15–17 minut při 150 °C. Po vychladnutí naplňte makronky vybranými náplněmi (na čokoládovou náplň je potřeba smetanu zahřát a nechat v ní rozpustit čokoládu, na ostatní náplně suroviny pouze vyšlehejte) pomocí zdobicího sáčku.

Na 21 makronek • sníh z 1 většího bílku • cukrový rozvar (55 g cukru a 15 ml vody)

• 55 g moučkového cukru • 55 g mandlové mouky • potravinářské barvivo

Náplně (množství jedné náplně odpovídá 21 makronkám) • Ovocná: 80 g mascarpone, 10 g změklého másla, 80 g ovocné marmelády (např. malinové), 1 lžíce moučkového cukru • Vanilková: 50 g másla, 60 g moučkového cukru, 3 lžíce smetany ke šlehání, 1 lžička vanilkového extraktu • Čokoládová: 50 ml smetany ke šlehání, 65 g hořké čokolády, 10 g másla, 1 lžička cukru

20

tescoma magazín jaro 2018

Moderní pečení ve formách

Delícia SiliconPRIME Když máte správné vybavení, nemusíte absolvovat náročný cukrářský kurz, abyste dokázali upéct krásně vypadající dobroty. Žáruvzdorné silikonové formy dají těstu správný tvar, nepřipalují, pečou rychle, rovnoměrně a snadno se vyklápějí. Ke každé formě vám přidáme odzkoušené recepty včetně bezlepkových variant .

DELÍCIA SiliconPRIME Formy na pečení,

různé druhy od 249 ,-

www.tescoma.com/video/629410

21

tescoma magazín jaro 2018

Frankfurtský věnec

Korpus: Máslo utřete s cukrem, přidejte 6 vajec a vyšlehejte krém, do kterého postupně přidávejte všechny ostatní ingredience pro přípravu těsta. Korpus pečte cca 40 minut při 170 °C, ve formě nechte vychladnout a vyklopte. Máslový krém: Ve studeném mléce rozmíchejte žloutky a škrob, přidejte cukr, vanilko- vou esenci a špetku soli a pomalu zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a krém nezhoust- ne. Máslo vyšlehejte a postupně do něj vmíchejte propasírovaný krém. Krokant: Cukr na pánvi nechte zkaramelizovat, přidejte máslo i drcené mandle. Jakmile se krokant spojí, přemístěte jej na pečicí papír a ještě před vychladnutím pomocí válečku rozválejte do tenké vrstvy. Dekorace: Korpus rozkrojte podélně na 3 stejné díly, spodní díl potřete vrstvou třešňové marmelády a máslového krému, prostřední díl jen vrstvou máslového krému. Horní díl položte na oba spodní díly, celý korpus potřete zhruba třetinou zbylého máslového krému, dejte do lednice vychladit a ztuhnout a poté celý korpus znovu potřete zhruba po- lovinou zbylého máslového krému. Před nanesením na korpus krokant najemno rozdrťte a pokryjte jím máslový krém po celém korpusu. Frankfurtský věnec ozdobte zbylým máslovým krémem a odpeckovanými třešněmi.

Těsto • 250 g změklého másla • 250 g cukru krupice • 6 vajec • 50 g kukuřičného škrobu • 300 g prosáté hladké mouky • 1 prášek do pečiva • špetka soli Máslový krém • 320 g změklého másla • 500 ml mléka • 40 g kukuřičného škrobu • 2 žloutky • pár kapek vanilkového extraktu • špetka soli • 1 vanilkový cukr • kůra z 1 citronu

Navíc • třešňová marmeláda

Krokant • 200 g loupaných drcených mandlí • 200 g cukru krupice • 1 lžička másla

Dekorace • glazované třešinky

víte, že... Frankfurtský věnec patří

v Německu spolu se švarcvaldským dortem k nejoblíbenějším sladkým pochoutkám. První zmínka o něm pochází z roku 1735 a jeho tvar i zdobení symbolizuje císařskou korunu. Frankfurt byl v té době korunovačním

městem, a dal tak vzniknout i názvu tohoto „korunního“ dortu.

DELÍCIA SiliconPRIME Frankfurtský věnec,

ø 24 cm 299 ,-

22

tescoma magazín jaro 2018

GUSTITO Miska čtvercová 20×20 cm 269 ,-

DELÍCIA SiliconPRIME Forma madlenky 299 ,-

Matcha madlenky s hořkou čokoládou a mandlemi

Vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli, postupně při- dávejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a matcha práškem a citronovou kůru. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo (nesmí být horké). Těsto nechejte alespoň hodinu odpočinout v lednici. Vymazané formičky plňte vždy jednou lžící těsta (nemusíte ho roztírat, samo se do formičky rozprostře) a pečte nejprve 5 minut při 200 °C a pak dalších 10 minut při 150 °C. Po vychladnutí rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a madlenky v ní napůl namáčejte. Čokoládovou část posypte drcenými mandlovými lupínky, které předtím můžete nasucho dorůžova opražit. Bezlepkové madlenky Postupujte podle předchozího receptu, ale hladkou mouku nahraďte samokypřicí bezlepkovou, do které už nepřidávej- te prášek do pečiva.

• 100 g hladké mouky • 100 g cukru krystal

• 100 g rozpuštěného másla • 2 vejce o pokojové teplotě

• 1 zarovnaná lžička prášku do pečiva • 1 lžíce matcha (prášku ze zeleného čaje) • strouhaná kůra z 1 citronu • špetka soli • 200 g hořké čokolády • 50 g mandlových lupínků

23

tescoma magazín jaro 2018

DELÍCIA SiliconPRIME Forma 6 mini báboviček 249 ,-

Citronové bábovičky s levandulí a bílou čokoládou

• 100 g hladké mouky • 20 g kukuřičného škrobu • 1/2 lžičky prášku do pečiva • 1/2 lžičky jedlé sody • špetka soli

Těsto • 70 g másla • 60 g cukru krupice • 1 lžíce sušených květů levandule • 1 vejce • 1 lžíce vanilkového extraktu • kůra z 1 citronu • 80 g bílého jogurtu

Poleva • 200 g bílé čokolády • 50 g kokosového oleje

Máslo utřete s cukrem do hladké pěny. Postupně přidá- vejte levanduli, vanilkový extrakt, vejce, šťávu i kůru z citronu a jogurt. Nakonec přidejte mouku s ostatními suchými ingrediencemi a důkladně promíchejte. Formič- ky vymazané máslem naplňte asi ze 3/4 těstem a pečte při teplotě 170 °C asi 35 minut. Bílou čokoládu s kokoso- vým olejem rozpusťte ve vodní lázni a polevou přelijte vychladnuté bábovičky. Dozdobte cukrářským sypáním, jedlou barvou v prášku nebo levandulovými květy.

Kakaovo-kokosové financiers

• 120 g mandlové mouky • 200 g moučkového cukru • 1/2 lžičky prášku do pečiva • 5 bílků • 150 g másla • 2 lžíce kakaa • 2 lžíce strouhaného kokosu

Předehřejte troubu na 180 °C. Formu na květinky nebo muffiny vymažte tukem. Všechny sypké ingredience prosejte do mísy a promíchejte. Máslo na mírném ohni rozpusťte a nechte mírně zhnědnout – dokud nezačne vonět po oříšcích. Do mísy přidejte mírně vyšlehané bílky, vychladnuté rozpuštěné máslo a opět promíchejte. Těstem naplňte každou formičku do 3/4 výšky a pečte 20–25 minut. Po vytažení z trouby nechte mírně vychladnout a poté financiers vyklopte. Dozdobte cukrem a podle chuti třeba také sezónním ovocem.

DELÍCIA SiliconPRIME Forma 6 květinek 249 ,-

DELÍCIA Mechanické síto 199 ,-

24

tescoma magazín jaro 2018

GrandCHEF Pánve od 499 ,-

GrandCHEF Nádobí od 499 ,-

novinka

Špičková linie celonerezového nářadí GrandCHEF přináší široký a ucelený sortiment klasických, speciálních i trendy výrobků, který využijete jak ve své domácnosti, tak i v profesionálních gastro zařízeních.

GrandCHEF Kuchyňské nářadí od 79 ,-

25

tescoma magazín jaro 2018

www.tescoma.com/video/606870

Gurmánská Cesta kolem světa: Kdo by nemiloval cestování. Každá země je jiná, každá je krásná. A taky každá z nich jinak chutná. V novém seriálu jsme se rozhodli nahlédnout pod pokličky vyhlášených kuchařů i pouličních stánkařů po celém světě. Hezky po pořádku a podle abecedy. abeceda

Fermentované lososí hlavy a další eskymácké delikatesy

Co dalšího tedy umí Aljaška naservírovat domá- cím i hostům na talíř? Například jedinečné lesní plody. Borůvky, které jsou menší než ty naše, několik druhů brusinek, světlé ostružiny a další bobule, z nichž se vyrábí džemy a želé, a také vyhlášené pralinky jím plněné. Je libo sobí klobásu? Jako zdroj bílkovin slouží lovcům losi i medvědi. Možná to zní trochu krutě, nicméně pro lidi sídlící mimo města je to jediný způsob, jak přežít. Na- prosto běžně dostupné je sobí maso a produkty z něj. Sobi byli na Aljašku přivezeni ze Sibiře na konci 19. století a měli sloužit jako základ potravinářského průmyslu, protože pro původní velrybářství docházely domorodcům zdroje. Pečivo pro „kvásky“ V mrazivých podmínkách si již od dob zlaté horeč- ky každá domácnost udržovala svůj kvásek. Jeho každodenním přikrmováním si zajišťovali čerstvý chléb po dlouhou dobu. Právě proto je kvásek rovněž slangovým označením obyvatele Aljašky. Mimochodem se traduje, že si lidé kvásek brali s sebou do postelí, aby zabránili jeho zmrznutí.

Halibut Alaska • 0,5 kg filé z halibuta rozděleného na 4 porce • 4 velké stroužky česneku • 1/2 hrnku másla • 1 lžička čerstvé citronové šťávy • 1/2 lžíce čerstvých lístků oregana • 1/8 lžíce nastrouhaného parmezánu • 1/4 hrnku nasekané zelené petrželky • citronové měsíčky na dochucení Předehřejte troubu na 200 °C. Umístěte rybí filé na pánev vhodnou do trouby a z jedné strany ho na sporáku krátce opečte. V rendlíku na malém plamenu rozpusťte máslo s parmezánem, poté vmíchejte nasekanou petrželku. Směsí přelejte ha- libuta, a vložte ho do předehřáté trouby na 8蝸minut. Obložte citronovými měsíčky a petrželovou natí. Servírujte s čerstvou zeleninou uvařenou v páře či míchaným salátem a francouzskou bagetou. Původní obyvatelé Aljašky, známí také jako Eskymáci, se živili hlavně tulením masem a tukem, dále velrybami, mroži, rybami a ptáky. Velrybí či tulení tuk příliš chutí nevzbuzuje, nicméně v mrazech dotýkajících se 40 stupňů pod nulou se jedná o produkt, který může člověku zachránit život. Eskymáci museli být také vynalézaví, co se týká konzervace masa, které například fermentovali. Běžné jsou třeba lososí hlavy zabalené v travinách a zahrabané na několik týdnů do země. Zápach této pochoutky je pro neeskymáky skutečně nevábný, ale na Aljašských vesnicích se jedná o delikatesu a důležitý zdroj potravy. Ryby, losi a sobi karibu se konzervovali také sušením a uložením do tuleního tuku. víte, že... Zmrzlina Eskymo, v originále Akutaq (čte se agúdak), označuje na Aljašce úplně jinou dobrotu, než jakou známe my? Jedná se o slavnostní pokrm Eskymáků, jehož základem je živočišný tuk, nejčastěji sobí či tulení, který se zahřeje a ručně vyšlehá do nadýchané konzistence. Ředí se sněhem a dochucuje lesními plody, ale také různými listy, kořínky nebo rybím či sobím masem.

Aljaška Hned na úvod se nebudeme držet při zemi a vydáme se až úplně na sever. Aljaška je proslulá ukrutnou zimou, ale současně je vysněným cílem mnoha cestovatelů, protože stále nabízí úchvatná setkání s panenskou přírodou. A kupodivu se tam lidé neživí pouze rybolovem, ač mořské plody či losos na desítky způsobů tvoří základ tamního jídelníčku. A když se podaří chytit proslulého aljašského královského kraba, je o večeři pro čtyři postaráno.

SmartCLICK Pánev na ryby oválná,

35×24 cm 1299 ,-

26

tescoma magazín jaro 2018

víte, že… Nejznámější arménský koňak se jmenuje Ararat podle posvátné hory, na níž údajně přistál Noe se svou archou? Ararat se sice nachází v Turecku, ale Arméni ji považují za svou národní horu.

Lahmadžo (arménská „pizza“ s masovou směsí)

Těsto • 2 hrnky mouky • 1 lžička sušeného droždí • 3 lžíce oleje • sůl • asi 1/2 sklenice teplé vody • 1/2 lžíce cukru

PRESTO Nůžky na bylinky, 15 cm, s dózou 299 ,-

Náplň • 300 g masa (hovězí, drůbeží, jehněčí, krůtí) • 3–4 stroužky česneku • 1 malá cibule • 1 červená paprika • 1/2 plechovky konzervovaných rajčat • velký svazek najemno nastříhané zelené petrželky • chilli, sůl, černý pepř • sušená bazalka • saturejka Maso pomelte spolu s česnekem, cibulí, paprikou a rajčaty. Přidejte koření a polovinu množství zelené petrželky. Výsledná směs musí být řidší – pokud je třeba, nařeďte rajčatovým džusem nebo vodou. Rozmíchejte droždí s asi třemi lžícemi teplé vody s cukrem a počkejte, až začnou pracovat. Poté smícháním s ostatními surovinami připravte těsto, které nechte na teplém místě asi půl hodiny kynout. Těsto pak rozdělte na kousky o velikosti vejce a vyválejte z nich tenké placky (tak, aby se na plech vešly dvě). Potřete je masovou směsí a pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 15–20 minut. Servírujte posypané nastříhanou petrželkou.

Akroška (1 porce)

Osvěžující jogurtový nápoj doplněný nasekanou okurkou a čerstvým koprem.

Arménie Arménskou kuchyni reprezentuje hlavně koření, jehož využívá kolem 300 druhů. Základem většiny pokrmů jsou především jedinečné bylinky, které u nás často ani neseženete a které rostou vysoko v arménských horách. Neupravené silnice, kterým kralují hlavně na venkově žigulíky a volhy, mají jeden pruh sloužící pro oba směry a jízda po rozbitých cestách je provázena nadšenými zvuky klaksonů. I přesto vám tato země přiroste k srdci. Mohou za to zčásti lidé, kteří jsou nemajetní a jsou zvyklí si pomáhat. Stejně tak se chovají i k cizincům, k nimž jsou i přes svou chudobu mimořádně pohostinní. Pokud vám majitelé domu nabídnou spaní v jejich posteli, nelekejte se, jedná se o projev nejvyšší úcty. Jestliže jste se rozhodli při svých toulkách světem Arménii navštívit, zažijete jistě četná překvapení. a připravuje se ve speciálních pecích přímo v zemi. Tenký chléb ve tvaru obdélníku se snadno překládá a vybízí tak k plnění sýrem, masem, zeleninou a samozřejmě bylinkami. Kapitola sama o sobě je chorovac, neboli šašlik, jež se balí do lavaše a obsahuje grilované maso s různou zeleninou a červenou bazalkou, koriandrem, rozmarýnem, koprem... Další tradiční arménské pokrmy jsou tolma, čili vinné listy s mletým masem a česnekovo- jogurtovým dresinkem, adžabsandal, což je hovězí s osmi druhy zeleniny či vynikající lahmadžo, jídlo podobné pizze s masovou směsí. Na zdraví! Co se nápojů týká, Arménie je známá svým koňakem. Ten je ovšem spíše pro bohatší obyvatele. Chudší vrstvy konzumují hlavně vodku. Pokud si chcete dát v Arménii nealko, pak se setkáte hlavně s tanem, jogurtem s vodou, nebo akroškou, osvěžujícím jogurtovým nápojem s nasekanou okurkou a čerstvým koprem. Lavaš – chléb pečený v zemi Arménský národní chléb se jmenuje lavaš

• 3 lžíce jogurtu (nejlépe domácího) • čerstvý kopr (dle chuti) • voda • sůl • 1 lžíce najemno nasekané okurky

Jogurt smícháme s  jemně nastříhaným koprem , špetkou soli, najemno nasekanou okurkou a po- dle chuti naředíme vodou. Nápoj by měl získat hustotu a konzistenci jogurtového mléka.

FAME Sklenice 400 ml 49 ,-

27