New-Tech Magazine | Feb 2017 | Digital Edition

Life Style * Life Style * Life Style

תחרות שמן זית ישראלי משפחתי

www.winesisrael.com ישראל פרקר מעולם לא שמעתי קונה, הנמצא מול דליי הזיתים הרבים בחנות החמוצים, שואל את המוכר מאיזה זן הזיתים הנמצאים בדליים. אני בטוח גם שרוב רוכשי שמן הזית בסופרים הגדולים ובחנויות השכונתיות לא מחפשים דווקא שמן העצור מזן מסוים של זיתים ולא מזן אחר. דבר כללי אחד כן מלמדים את הציבור מכל הכיוונים, לרכוש רק שמנים מכבישה קרה, עם דרגת חומציות נמוכה ועם תו איכות לשמן הזית. וכמו כן להתרחק משמנים זולים, או כאלה המוצעים למכירה בצידי הכבישים, בעיקר בגליל. כך לקונים יובטח שהשמנים שיקנו יהיו איכותיים, ולא מרמה ירודה וכן שהם אינם מזויפים. עובדה מוכחת וידועה היא שבשוק שמן הזית בארץ ובעולם מוצעים למכירה המון שמנים מזויפים, או ליתר דיוק, הבקבוקים אינם מכילים מה שמוגדר בתוויות שעליהם. זו הייתה הסיבה שמיהרתי, מלא בסקרנות, להגיע לחוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית, בערב חורפי קריר. עשרות יצרני שמן זית (בעיקר קטנים ובינוניים) התאספו במקום לערב הכרזת הזוכים בתחרות שמן זית משפחתי שיזמו והפיקו תמר וערן גלילי מבית לחם הגליליית. שמני זית השתתפו בתחרות ורבים 110- כ מהם הוגשו לטעימה חופשית בערב החגיגי. כאן לפחות הייתי בטוח ששמני הזית שאני טועם ומשווה ביניהם, הם "אמיתיים". טעמתי רבים מהם, וניתן היה לחוש במקרים לא מעטים את ההבדלים ביניהם. היו שאהבתי יותר בגלל ריחם הטוב והרגשת פירותיות נעימה בפה, והיו שאהבתי פחות. הללו היו שטוחים ודלים מדי בתחושה בפה. המשתתפים שמילאו את האולם דמו למשפחה אחת גדולה. הם מכירים אחד את השני והשנייה, משוחחים בהתלהבות ומחליפים אינספור חוויות, הטבולות בשמני זית איכותיים. את הערב פתח בדברי ברכה ערן גלילי, היוזם, ויצרן שמן זית (וגם יין) מבית לחם

"שמן זית זה יהלום", הוא ציין לשבח. "עלי זית מורתחים במים הם משקה בריאות". אהוד סוריאנו, ראש פאנל טועמים ויועץ לאיכות שמן זית, סיפר על התחרות שנערכה בחוות חנניה, ליד נחל עמוד, שבה היו שלושה פנלי טעימה, שטעמו את השמנים בטעימה עיוורת. לדבריו חשוב מאוד להשתתף בתחרות, להבין ולראות כיצד איכויות משתפרות. התוצאות חולקו לארבע קטגוריות עיקריות של פירותיות: פירותיות ירוקה גבוהה, עדינה, בינונית ובשלה. כרמן, אורחת שהגיעה מגרמניה, מומחית לטעימת שמני זית ולשימוש בהם, הרצתה על שמני זית, התועלת משימוש בשמן זית ואיך אפשר להשתמש בהם להנאה גדולה

הגלילית, שציין שזו השנה השנייה בה נערכת תחרות זו. ג'מאל מדלג, יו"ר ענף הזית במועצת הצמחים, סיפר שאחד מתפקדם בענף הוא לקדם את צריכת שמן הזית האיכותי בארץ. יש לדאוג שהייבוא יהיה הוגן, להלחם בזיופים ולדאוג להגדלת הרווחיות של יצרני השמן. "ההשתתפות בתחרות היא זכיה בפני עצמה", אמר ג'מאל, לסיום דבריו. אבי ציטרשפילר, בעלי חוות דרך התבלינים, בה התארחנו, סיפר בדברים מתובלי הומור, על פרויקט התבלינים שלו, סובב העולם. לדבריו יש לפתח ולהעצים את נושא החקלאי המארח, מפני שמחקלאות לבדה קשה מאוד להתפרנס.

New-Tech Magazine l 78