AOAC ERP Gluten Assays - Dec 2018

1. Verwendungszweck

RIDASCREEN ® Total Gluten ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von intaktem (nicht hydrolysiertem) Gluten aus glutenhaltigem Getreide (Weizen, Roggen und Gerste) in Hafer und Haferprodukten.

2. Allgemeines

Traditionell werden die Getreideproteine entsprechend ihrer Löslichkeit unterteilt (Osborne Fraktionierung):

Löslich in

Fraktion

Wasser

Albumine (keine Glutenproteine) Globuline (keine Glutenproteine) Prolamine (Glutenproteine) Gluteline (Glutenproteine)

0,5 M NaCl 60% Ethanol

Unlöslich in 60% Ethanol

Leider ist jedoch eine Unterteilung entsprechend der Löslichkeit kein genaues Kriterium, da es immer zu Co-Löslichkeit und Co-Präzipitation kommt. Weiterhin spielen Faktoren wie die Temperatur eine große Rolle. Insbesondere die Unterteilung der Prolamine und Gluteline, die zusammen als Glutenproteine bezeichnet werden, ist anhand der Löslichkeit nur schwer möglich. Daher ist die moderne Unterteilung der Glutenproteine in verschiedene Proteinfamilien entsprechend der elektrophoretischen Mobilität und der Aminosäuresequenzen wesentlich genauer. Durch große Sequenzhomologien zwischen den Glutenproteinen sowohl innerhalb einer Getreidespezies als auch zwischen den Getreidespezies und durch die Kombination von vier verschiedenen monoklonalen Antikörpern ist mit dem RIDASCREEN ® Total Gluten die Detektion fast aller Glutenproteine möglich:

RIDASCREEN ® Total Gluten 18-08-14

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