AOAC ERP Gluten Assays - Dec 2018

Weizen

Mittlerer Anteil an Gesamt- glutenprotein*

Proteinfamilie

Fraktion

Antikörperdetektion

Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Gluteline Hauptsächlich Gluteline

33% 27%

R5 Antikörper R5 Antikörper R5 Antikörper

α / β -Gliadine

 -Gliadine

4% 3%

ω 1,2-Gliadine ω 5-Gliadine

R5 Antikörper (schwach) LMW 1 & 2 Antikörper

22% 11%

LMW-Glutenin-Subunits

HMW Antikörper

HMW-Glutenin-Subunits

Roggen

Mittlerer Anteil an Gesamt- glutenprotein*

Proteinfamilie

Fraktion

Antikörperdetektion

18% 25% 48%

R5 Antikörper R5 Antikörper R5 Antikörper HMW Antikörper

Hauptsächlich Prolamine Prolamine und Gluteline Prolamine und Gluteline Hauptsächlich Gluteline

ω -Secaline

 -40k-Secaline  -75k-Secaline

9%

HMW Secaline

Gerste

Mittlerer Anteil an Gesamt- glutenprotein*

Proteinfamilie

Fraktion

Antikörperdetektion

Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Prolamine Hauptsächlich Gluteline

27% 36% 32%

R5 Antikörper R5 Antikörper R5 Antikörper Keine Detektion

B-Hordeine

C-Hordeine γ -Hordeine

5%

D-Hordeine

* Deutliche Unterschiede in der Zusammensetzung in unterschiedlichen Sorten des jeweiligen Getreides sowie der Erntejahren möglich. Angaben aus Wieser et al. Celiac Disease and Gluten (2014) Elsevier Inc. Amsterdam, ISBN 978-0-12-420220-7, Seite 107

Weizenmehl und Gluten werden häufig aufgrund ihrer physikochemischen Eigenschaften als Kleber- und Streckungsmittel bei der Verarbeitung von Nahrungsmitteln eingesetzt. Zöliakie ist eine permanente Glutenunverträglichkeit, die zu einer Schädigung des Dünndarms führt. Die Symptome sind bei einer glutenfreien Diät reversibel.

RIDASCREEN ® Total Gluten 18-08-14

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