CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

5. Contenido de macronutrientes en frutas Dentro del rubro de los frutales, se encuentran especies botánicas cuyo órgano de consumo corresponden a semillas. Comercialmente estas especies se conocen como frutos secos. La base de referencia de la USDA agrupa a este tipo de frutos como nueces y semillas (nuts and seeds). Por otra parte, el maní se encuentra dentro de las legumbres. Actualmente, la base de referencia de la USDA entrega información para 46 especies de frutas que se encuentran disponibles en el país. De acuerdo con su composición química proximal, las frutas se pueden agrupar en tres grupos (Cuadro 2) usando el análisis de multivariables de Kmeans 4 y árboles clasificación 5 .

Las variables contenido de humedad, carbohidratos y lípidos permiten agrupar las frutas. De esta manera el grupo 1 y 3 reúne a frutas carnosas (contenido de agua > a 50 g/100g) mientras que el grupo 2 reúne a frutos secos o semillas (contenido de agua < a 6,5 g/100 g). El contenido de carbohidratos permite diferenciar a las frutas carnosas del grupo 1 y grupo 3. Las frutas del grupo 1 tienen un contenido de carbohidratos mayor a 16 g/100 g mientras que las frutas del grupo 3 tienen un contenido de carbohidratos menor a 16 g/100 g. Por lo tanto, el grupo 3 que agrupa al mayor número de frutas (n=32) tiene un contenido de carbohidratos menor a 16 g/100 g. Por otro lado, los frutos secos o semillas del grupo 2 tienen un contenido de lípidos mayor a 15,4 g /100 g mientras que los grupos 1 y 3 reúnen a frutas carnosas con un contenido de lípidos menor a 15,4 g/100g. El detalle del análisis químico proximal se observa en los cuadros 3, 4 y 5.

Cuadro 3. Contenido químico proximal de frutas carnosas con un contenido de carbohidratos mayor a 16 g/100g.

Cuadro 2. Grupos de frutas de acuerdo a análisis Kmeans y árboles de clasificación.

Nombre Contenido de humedad

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos

Fibra Dietaria

Grupo K

Frutas

Castaña Plátano Higo Granada Caqui Uva Chirimoya

52 75 79 78 80 81 79

1 1 1 1 0 0 1

2 1 1 2 1 1 2

1 0 0 1 0 0 1

44 23 19 19 19 18 18

s/i 3 3 4 4 1 3

Grupo 1

Caqui, castaña, chirimoya, granada, higo, plátano, uva

Grupo 2

Almendra, avellana, caju,maní, nuez, pecana, pistacho

Arándana, arándano, cereza, ciruela, damasco, durazno, frambuesa, frutilla, grosella, guayaba, kiwi, lima, limón, Logan berry,mandarina,mango,manzana,maracuya,melón, membrillo,mora, naranja, níspero, oliva, palta, papaya, pera, piña, pomelo, sandía, tuna, zarzaparrilla roja

Grupo 3

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g.**Harinas de grano entero. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

4 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las frutas se considera un promedio entre las variables contenido de humedad (g), cenizas (g), carbohidratos (g), proteínas (g) y lípidos (g), agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 5 Dado un conjunto de datos se fabrican diagramas de construcciones lógicas, muy similares a los sistemas de predicción basados en reglas, que sirven para representar y categorizar una serie de condiciones que ocurren de manera repetitiva, para la resolución de un problema. En estas estructuras de árbol, las hojas representan etiquetas de clase y las ramas representan el criterio que conducen a esas etiquetas de clase.

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