CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

Cuadro 4. Contenido químico proximal de frutas carnosas con un contenido de carbohidratos menor a 16 g/100g.

Nombre Contenido de humedad

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos

Fibra Dietaria

Cuadro 5. Contenido químico proximal de frutos secos o semillas.

Contenido en g/100g

Cereza Membrillo Pera Arándano Mango Kiwi Zarzaparrilla roja Guayaba

82 84 84 84 83 83 84 81 86 85 86 85 86 87 87 87 86 91 87 86 88 88 88 88 89 89 79 90 91 91 91 80

0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 2 0 0 1 1 0 0 0 2

1 0 0 1 1 1 1 3 0 0 1 2 1 0 0 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1

0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 15 0 0 0 0 11

16 15 15 15 15 15 14 14 14 14 13 13 13 12 12 12 12 11 11 11 11 10 10 10 10

2 2 3 2 2 3 4 5 s/i 2 1 5 2 2 4 2 7 s/i 1 2 2 4 5 4 2 s/i 7 1 2 2 s/i 2

Nombre Contenido de humedad

Cenizas Proteínas Lípidos Carbohidratos

Fibra Dietaria

Contenido en g/100g

Maní Avellana Caju Almendra Pistacho Nuez Pecana

7 5 5 4 4 4 4

2 2 3 3 3 2 1

26 15 18 21 20 15 9

49 61 44 50 45 65 72

16 17 30 22 27 14 14

9 10 3 13 11 7 10

Maracuya Manzana Piña Logan berry Arandana Mandarina Frambuesa Lima Ciruela Damasco Papaya Grosella Mora Tuna Durazno Limón Palta Melón Pomelo Naranja Níspero

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

Los frutos secos y semillas (Cuadro 5) se caracterizan por su aporte energético asociado principalmente a su contenido de lípidos (45-72 g/100 g). Las frutas carnosas se caracterizan por un bajo aporte de proteínas y lípidos; a excepción de la palta (15 g/100g) y la oliva (11 g/100g). Adicionalmente, las frutas tienen un contenido de fibra dietaria que fluctúa entre 2-7 g/100 g. El contenido de carbohidratos de frutas se relaciona principalmente al contenido de azúcares totales (sacarosa, fructosa y glucosa). Los contenidos de azúcares totales de frutas carnosas se grafican en la Figura 3.

9 9 8 8 8 8 6

Frutilla Sandía Oliva

*Contenido de energía expresado en kcal/100 g. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

14

15