CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

1. Introducción

Ruta de aprendizaje

Palabras clave

Introducción

La composición química proximal (Figura 1) es la base para conocer el contenido nutricional de los alimentos. De acuerdo al USDA (2011), el término componente proximal se refiere al contenido de agua (contenido de humedad), cenizas, proteínas, lípidos totales y carbohidratos totales presentes en un alimento.

Análisis de la composición química proximal de los alimentos

Nutrientes y búsqueda en bases de datos de composición de los alimentos

Ácidos grasos, aminoácidos, análisis químico proximal, calorías, carbohidratos, cenizas, contenido de humedad, fibra, fructosa, glucosa, lípidos, macronutrientes, micronutrientes, nutriente esencial, nutriente semi- esencial, nutriente no esencial, proteínas, sacarosa.

Contenido de macronutrientes en cereales

Contenido de macronutrientes en frutas

Figura 1. Componentes del análisis químico proximal de los alimentos.

Contenido de macronutrientes en hortalizas

Alimento

Contenido de macronutrientes en legumbres

Proteínas

Contenido de macronutrientes en tubérculos

Contenido de macronutrientes en carne

Proteínas

Lípidos

Carbohidratos (por diferencia)

Agua

Cenizas

Contenido de macronutrientes en leche

Contenido de macronutrientes en huevos

Contenido de macronutrientes en pescados

Fibra

Carbohidratos disponibles

Referencias

Dentro de los alimentos de origen vegetal existe una gran diversidad de familias botánicas y órganos de consumo que son consumidos en distintos estados de madurez, que puede incidir en la composición química proximal. Los alimentos de origen pecuario provienen de un número acotado de especies animales; sin embargo, los distintos tipos de cortes de carne tienen una composición química proximal diferente. El propósito de este capítulo es aprender a realizar búsquedas del contenido nutricional de los alimentos usando las bases de datos de la composición de los alimentos de la USDA y conocer las propiedades nutricionales que caracterizan a los cereales, frutas, hortalizas, legumbres, tubérculos, carnes, leche, huevo y pescados.

2

3