CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 05

Búsqueda del contenido nutricional de los alimentos

10. Contenido de macronutrientes en leche

De acuerdo con la información provista por la USDA, los cortes de pollo y pavo (sin piel), algunos cortes de cerdo (pierna de jamón, lomo y chuleta magros), y la posta negra y rosada podrían considerarse extramagros de acuerdo a la normativa chilena vigente 8 . Asimismo un estudio realizado por Larraín y Vargas indica que la carne de vacuno chilena es naturalmente más magra que la carne estadounidense, ya que éstas últimas provienen de sistemas productivos que premian el engrasamiento.

La composición química proximal de la leche se detalla en el Cuadro 16.

Cuadro 16. Contenido químico proximal de la leche.

Leche

Contenido de humedad

Energía*

Proteínas

Lípidos

Cenizas Carbohidratos

Contenido en g/100g

Leche entera** Leche descremada**

88 91

61 35

3 3

3,0 0,2

1 1

5 5

Contenido de energía expresado en kcal/100 g. **Sin adición de vitamina A y D. Elaboración propia con información de la USDA (2018).

El RSA define tres clases de leche de acuerdo con el contenido de materia grasa 9 . En este sentido, el contenido de lípidos de la leche parcialmente descremada se encuentra en un rango intermedio entre la leche entera y descremada. El contenido de ácidos grasos y colesterol de la leche se detalla en el Cuadro 17.

Cuadro 17. Contenido de ácidos grasos y colesterol en leche.

Ácidos grasos

Colesterol

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Trans

Contenido en g/100g

Leche entera** Leche descremada**

1,9 0,1

0,8 0,0

0,2 0,0

s/i s/i

10 2

Elaboración propia con información de la USDA (2018).

8 El RSA (Artículo 120) refiere que este descriptor es especifico para cualquier tipo de carnes y pescados y sus derivados. Para utilizarlo, el alimento debe cumplir con contener por porcion de consumo habitual y por cada 100 g, un maximo 5 g de grasa total, igual o menos de 2 g de grasa saturada e igual o menos de 95 mg de colesterol.

9 El RSA (Artículo 205) señala que la leche entera es aquella con un contenido superior a 30 g de materia grasa por litro. Leche parcialmente descremada es aquella con un contenido maximo de 30 g de materia grasa y un minimo superior a 5 gramos por litro. Leche descremada es aquella con un contenido maximo de hasta 5 gramos por litro de materia grasa.

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